Ferran Adria a été appelé le plus grand chef du monde. Il est certainement l'un des plus créatifs. Le magazine Gourmet a qualifié Adria de "Salvador Dali de la cuisine". Son restaurant, El Bulli, a récemment été nommé meilleur restaurant du monde par le prestigieux magazine Restaurant . Sans aucun doute, Ferran Adria occupera une place de choix dans l'histoire culinaire.
Enfance
Ferran Adria est né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat (banlieue de Barcelone), en Espagne.
La scolarisation précoce d'Adria a eu lieu à Barcelone et à l'âge de 14 ans, il s'est inscrit à l'Institut Verge de la Merci pour étudier l'administration des affaires. En 1980, à l'âge de 18 ans, il quitte l'école par ennui.
Les débuts culinaires
Adria a commencé sa carrière culinaire en 1980 comme un lave-vaisselle. Ayant besoin d'argent pour des vacances sur l'île méditerranéenne d'Ibiza, Adria a pris un travail de lave-vaisselle dans un restaurant français de l'hôtel Playafels à Castelldefels, en Espagne.
C'est là qu'il apprend les techniques culinaires classiques alors que le chef présente Adrià à El Practico , l'équivalent espagnol du Guide Culinaire d'Escoffier. Adria a finalement réussi à Ibiza, travaillant au Club Cala Lena pendant quatre mois en 1981-1982.
Service militaire
Il est retourné à Barcelone et a travaillé dans de nombreux restaurants avant de décrocher un emploi au célèbre Finisterre, où il est devenu le chef adjoint. Adria a quitté Finisterre pour accomplir son service militaire obligatoire.
Il était dans la marine espagnole stationnée à la base navale de Carthagène. Il était un membre du personnel de cuisine du capitaine général et a finalement été en charge d'une cuisine pour la première fois de sa vie.
Adria rencontre El Bulli
Adria a terminé son service en août 1983. Peu de temps après avoir quitté la marine, il a eu la chance de faire une étape (essai) à El Bulli à Roses, en Espagne.
Apparemment, le chef a aimé ce qu'il a vu et Adria s'est vu offrir le poste de Chef de Partie. Adria avait 22 ans à l'époque. Dix-huit mois plus tard, il deviendrait chef cuisinier.
El Bulli devient une étoile (en fait 3 étoiles)
Avant l'arrivée d'Adria, El Bulli était relativement inconnu. En dépit de son emplacement éloigné (El Bulli est situé dans la petite ville de Roses sur la côte de Catalogne, à environ deux heures au nord de Barcelone, au bout d'une route de montagne étroite et sinueuse.), Il a 3 étoiles Michelin et est classé meilleur restaurant dans le monde par le magazine Restaurant.
El Bulli était connu comme un restaurant français traditionnel. Quand Adria a rejoint l'équipe, le directeur du restaurant, Juli Soler, a recommandé de voyager pour trouver de nouvelles idées à utiliser à El Bulli. Adria est allé dans certains des meilleurs restaurants de France où il a acquis une collection massive de techniques de nombreux grands maîtres culinaires.
Gastronomie moléculaire
À la fin des années 1980, Adria a commencé à effectuer des expériences culinaires qui changeront à jamais la place d'El Bulli dans l'histoire culinaire. Les expériences d'Adria sont souvent associées à la gastronomie moléculaire, à l'application de la science aux pratiques culinaires et aux phénomènes culinaires. Ses créations sont conçues pour surprendre et enchanter ses invités, mais l'importance du goût est toujours le but ultime.
Mousse culinaire et l'avenir
Il est surtout connu pour la création de «mousse culinaire», qui est maintenant utilisée par les chefs du monde entier. La mousse culinaire consiste en des arômes naturels (sucrés ou salés) mélangés à un gélifiant naturel. Le mélange est placé dans une cartouche de crème fouettée où la mousse est ensuite expulsée à l'aide d'oxyde nitreux.
En accord avec les objectifs créatifs d'El Bulli, le restaurant ferme pendant six mois chaque année pendant lesquels Adria voyage pour l'inspiration et effectue des expériences et perfectionne des recettes dans son laboratoire culinaire, El Taller.
En 2006, après de nombreuses années en tant que numéro 2, El Bulli s'est hissé au premier rang de la liste des meilleurs restaurants du monde du magazine Restaurant . Encore un jeune homme (44 ans), on peut s'attendre à voir beaucoup plus de Ferran Adria. Ils seront sans doute des choses inattendues mais merveilleuses.