Les tomates mûres fraîches, l'ail, le persil, la coriandre et le paprika et le cumin sont généralement la clé de la sauce pour pâtes marocaine, avec des variations communes, y compris l'ajout de cannelle, de piments forts ou même de pois chiches. Le plat de pâtes lui-même est souvent garni de fromage Edam râpé .
La recette de sauce de pâtes marocaine de base ci-dessous donnera 4 à 5 tasses de sauce piquante, assez pour jusqu'à 1 kilogramme (environ 2 livres) de spaghetti ou de pâtes. Les boulettes de viande Kefta de taille marbrée sont un ajout classique mais facultatif. Si vos enfants ne sont pas familiers avec la cuisine marocaine, ils vont adorer ces mini boulettes de viande!
Si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas prendre le temps de faire cuire des tomates, remplacez les tomates fraîches par une autre pâte de tomates de 280 grammes (12 onces), diluée avec de l'eau jusqu'à consistance de sauce tomate.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 kilogramme (environ 3 livres) de tomates mûres
- 140 grammes (6 onces) de pâte de tomate
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 oignon moyen (haché)
- 4 à 5 gousses d'ail (pressées)
- 1/4 tasse de persil (frais, haché, divisé)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou poivre noir) au goût
- Opional: 1
- feuille de laurier
- Pour les boulettes de viande Kefta:
- 1/2 kg (1 lb) de boeuf haché
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- En option: 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 gousse d'ail (pressée)
- 3 à 4 cuillères à soupe de persil (haché)
Comment le faire
Faire les boulettes de viande
- Mélanger le boeuf haché, les épices, l'ail et le persil.
- Pétrissez bien le mélange et façonnez-le en minuscules boulettes de la grosseur de billes. Mettre de côté.
Faire la sauce
- Épluchez, semez et hachez les tomates. (OU vous pouvez couper les tomates en quartiers et les rissoler, couvert, dans environ 1/4 tasse d'eau pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau se détache.
- Passez les tomates dans un moulin à nourriture, en jetant la peau et les graines.)
- Dans une grande poêle profonde ou une grande casserole, chauffer le légume à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et l'ail et faire revenir doucement jusqu'à ce que l'ail soit parfumé; faites attention à ne pas brûler l'ail.
- Ajouter les tomates cuites ou hachées, les épices et environ la moitié du persil (réserver le reste du persil à ajouter à la fin de la cuisson).
- Mélangez la pâte de tomate avec suffisamment d'eau pour faire une sauce et ajoutez-la au pot. Remuez pour mélanger et amenez la sauce à ébullition.
- Cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et épaisse, environ 30 à 40 minutes. Si les tomates ont été coupées au lieu d'être cuites, écrasez-les avec le dos de la cuillère pendant qu'elles cuisinent.
- Goûtez et réglez l'assaisonnement, et ajoutez les boulettes de viande et le persil restant.
- Laisser mijoter quelques minutes de plus ou jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites.
- Retirer du feu et servir sur des spaghettis ou d'autres pâtes de votre choix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 329 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 56 mg |
| Sodium | 669 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 23 g |