La bouillabaisse est de loin l'un des plats français classiques les plus connus. Il est plus que ragoût beaucoup se réfèrent souvent à lui. Le plat riche fourmille de poisson frais et de fruits de mer avec la combinaison classique de congre, poisson scorpion, bar, merlan, baudroie, poulpe, crabe, langouste , et poisson pêcheur, parmi beaucoup d'autres variétés de fruits de mer.
Marseille est la maison reconnue pour le plat célèbre, bien qu'il puisse être trouvé ailleurs, pour l'authentique et le meilleur, alors vous devez vous diriger vers le sud.
Cette recette de bouillabaisse est une recette d'héritage datant de 150 ans aux ancêtres dans le sud de la France. Voici la bouillabaisse originale de Marseille, un simple ragoût de fruits de mer fait avec son poisson invendable. De nombreux ajouts ont été faits à d'autres versions au fil des ans, à mesure que les cultures s'entremêlaient et que les ingrédients exotiques devenaient largement disponibles. D'autre part, cette bouillabaisse est délicieuse dans sa simplicité.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 gros oignons, hachés
- 1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
- 4 tomates, hachées
- 1 grand
- bouquet garni
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 gros zeste d'orange (facultatif, pas dans la recette originale)
- 1 cuillère à café
- fils de safran (facultatif, pas dans la recette originale)
- 1 1/2 livres de pommes de terre, coupées en cubes
- 12 livres de poisson frais assortis, nettoyés et préparés
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Baguette croustillante fraîche, tranchée et grillée
- Sauce rouille ou
- aïoli , pour la garniture
Comment le faire
- Dans une grande marmite à feu moyen-doux, cuire les oignons dans 1/4 tasse d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres, en prenant soin de ne pas les brûler.
- Ajouter les tomates hachées, le bouquet garni, l'ail, le zeste d'orange, le safran et les pommes de terre. Assaisonnez généreusement les légumes avec du sel et du poivre. N'ayez pas peur d'assaisonner généreusement, le poisson peut le prendre. Le sel fera ressortir la saveur.
- Couche les fruits de mer préparés sur les légumes. Arroser les fruits de mer avec l'huile d'olive restante et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Verser juste assez d'eau bouillante ou très chaude sur les légumes et les fruits de mer pour couvrir tous les ingrédients. Porter le ragoût à ébullition complet et à ébullition pendant 15 minutes. Éteindre le feu et laisser la soupe reposer pendant 5 minutes.
- Placez les tranches de baguette grillées au fond des bols à soupe et louchez la bouillabaisse sur le pain. Servez la sauce rouille et / ou aïoli sur le côté ou prenez une cuillerée de l'un ou l'autre et remuez dans la soupe, mais faites seulement si vous êtes sûr que vous les aimez vraiment, ils peuvent parfois être trop forts pour les palettes plus douces.
- Dans certaines régions, le bouillon serait mangé en premier, versé sur le pain grillé, puis le poisson et les fruits de mer après. Les deux façons sont délicieuses.
- Cette recette traditionnelle de bouillabaisse fait 10 portions généreuses.
Mis à jour par Elaine Lemm en mars 2017.