Cette recette populaire de plat d'accompagnement du Sichuan pour l'aubergine dans la sauce à l'ail est faite avec de l'aubergine chinoise, qui est plus mince et plus longue que l'aubergine courte et plus épaisse qui est couramment disponible dans les supermarchés.
Les aubergines chinoises et la sauce au chili et à l'ail sont disponibles sur les marchés asiatiques et dans de nombreuses épiceries traditionnelles.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 aubergines chinoises moyennes (environ 10 à 11 onces)
- Pour la sauce:
- 4 1/2 cuillères à café
- sauce soja
- 4 1/2 cuillères à café de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz rouge chinois (ou de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de sherry sec)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/3 tasse de bouillon de poulet
- Pour le porc:
- 3 à 4 cuillères à soupe de porc haché (pas plus de 1/4 tasse)
- Pincée de poivre noir
- 1/4 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (ou d'arachide) pour faire sauter
- 2 cuillères à café d'ail (émincé)
- 1 cuillère à café de gingembre (émincé)
- 1 oignon vert (parties blanches et vertes hachées finement)
- 1 cuillère à soupe de sauce à l'ail et au chili
Comment le faire
Préparer l'aubergine
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- En attendant que l'eau bout, préparez l'aubergine. Couper les extrémités de l'aubergine puis couper l'aubergine en deux dans le sens de la largeur. Couper chaque moitié dans le sens de la longueur en quartiers. Alignez les tranches d'aubergine de gauche à droite et coupez en diagonale en morceaux d'environ 3/4 pouce d'épaisseur.
- Placer l'aubergine dans l'eau et faire bouillir pendant 1 minute (commencer le chronométrage à partir du moment où l'eau revient à ébullition). Égoutter l'aubergine sur des serviettes en papier.
Faire la sauce
- Dans un petit bol, mélanger les sauces soya sombres et légères , le vinaigre, le vin de riz ou le sherry sec, le sucre et le bouillon de poulet et réserver.
Cuire le porc
- Dans un petit bol séparé, utilisez vos doigts pour mélanger le poivre noir et la fécule de maïs dans le porc haché. (Le poivre noir ajoute un peu de saveur et une petite quantité de fécule de maïs aide à empêcher le porc de coller.)
- Chauffer le wok à feu moyen-élevé et ajouter 1 cuillère à soupe d' huile au wok . Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon vert. Faites sauter pendant 10 secondes, puis ajoutez le porc haché. Incorporer la sauce à l'ail et au chili. Faire sauter jusqu'à ce que le porc devienne blanc et soit presque cuit (environ 1 minute), en utilisant une spatule pour casser le porc en petits morceaux.
Terminer le plat
- Ajouter l'aubergine et remuer pendant une minute pour mélanger le tout. Remuez la sauce et remuez la dans la poêle en remuant. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre.
- Remuez rapidement le mélange de fécule de maïs et d'eau et ajoutez-le au milieu de la poêle, en remuant rapidement pour épaissir. Mélanger la sauce avec les autres ingrédients et servir chaud.
Variation
Au lieu de faire bouillir l'aubergine, vous pouvez la faire frire avant de la combiner avec le porc et d'autres ingrédients:
- Chauffer le wok et ajouter 3 cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez les tranches d'aubergine. Incorporer l'aubergine pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Assurez-vous de continuer à remuer l'aubergine pour qu'elle ne colle pas à la poêle.
- Appuyez sur l'aubergine pour enlever l'excès d'huile. Retirer et égoutter sur des serviettes en papier. Continuez avec la recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 180 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 796 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 16 g |