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Commencez avec Fresh, Abalone entier
Molly Watson Avant de pouvoir nettoyer un ormeau , vous devez obtenir un ormeau. La pêche commerciale ou la plongée pour l'ormeau est illégale sur la côte ouest, où les ormeaux vivent et grandissent. La plongée récréative à l'ormeau est strictement réglementée là où elle est autorisée. Pour répondre à la demande des gens qui aiment l'ormeau mais qui ne sont pas en forme (et fous) assez pour plonger pour eux, les gens intelligents ont compris comment cultiver l'ormeau . Les ormeaux se développent lentement et le processus de les élever est laborieux.
Bref, si vous avez un ormeau frais, soit vous avez plongé pour cela, quelqu'un qui doit vous aimer a plongé pour cela, soit vous avez dépensé un joli penny en achetant un farmed. En tout cas, vous serez heureux d'apprendre que le nettoyage et la préparation à la cuisson est un processus étonnamment facile.
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Priez l'ormeau de sa coquille
Molly Watson De toute évidence, l'ormeau doit être retiré de sa coquille. Ces mollusques gastéropodes sont plus ou moins un muscle géant accroché à la vie de cette coquille, donc les sortir en une seule pièce a une méthode:
- Utilisez une spatule large et plate en bois ou un outil émoussé similaire mince et travaillez-le entre l'ormeau et sa coquille. L'ormeau attache à sa coquille avec un solide muscle rond au fond, tout le reste est juste accroché à la coquille.
- Travailler ouvrir une section entre l'ormeau et la coquille, puis fermement mais doucement travailler la spatule autour et le long de la coquille jusqu'à ce que l'ormeau se détache.
- Pousser contre la coquille avec l'outil plutôt que l'ormeau pour la libération la plus facile et pour garder l'ormeau entier.
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Enlevez l'ormeau de sa coquille
Molly Watson Une fois que vous avez retiré l'ormeau de sa coquille, faites-le glisser. Réglez la coquille de côté - vous pouvez le nettoyer et sécher à l'air pour un usage décoratif si vous le souhaitez.
Vous pouvez faire ce travail dans l'évier. L'étape suivante consiste à retirer les viscères de l'ormeau et à travailler dans l'évier pour faciliter le nettoyage rapide et facile.
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Couper la viscère de l'ormeau
Molly Watson Séparer la viande de l'ormeau de ses tripes est la partie de nettoyage de l'ormeau qui devient un peu funky. Voici comment le faire rapidement et avec un minimum d'agitation et de grossièreté:
- Tenez le corps principal de l'ormeau et laissez les viscères (les entrailles) pendre sur un évier ou un bol. Utilisez un couteau tranchant pour couper les viscères.
- Jeter les viscères. * Utilisez l'élimination des aliments, si vous en avez un, ou l'enfermer dans 2 sacs en plastique pour éviter les déchets puants.
* Dans certaines cuisines asiatiques, les viscères d'ormeaux sont prisés et utilisés dans les soupes et les ragoûts. Si vous ou quelqu'un que vous connaissez aimez les tripes d'ormeau, par tous les moyens, ne les jetez pas!
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Frottez l'Abalone Clean
Molly Watson L'ormeau sauvage tend à avoir une couche de substance noire sur ses côtés. Une partie de cela est juste le bord de l'ormeau, et certains est un film. Vous voulez supprimer les deux parties parce que c'est l'apparence icky et goût amer.
La solution la plus rapide est de simplement couper les bords noirs, et c'est la méthode que beaucoup de gens utilisent. Vous pouvez également prendre un peu plus de temps et frotter le film noir le long des côtés de l'ormeau.
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Couper les bords difficiles de l'Abalone
Molly Watson Alors qu'ils sont parfaitement comestibles, si un peu rude et difficile, la plupart des gens vont profiter de leur ormeau plus si vous coupez et jeter les bords bouclés (aka les «lèvres») et la fin dure et pointue.
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Abalone nettoyé
Molly Watson Vérifiez-le. D'un mollusque en forme de coquille préhistorique à l'apparence de coquille à un ensemble, les ormeaux nettoyés sont tous propres et jolis et prêts à cuisiner.
Si vous êtes du tout dans le doute, faites de l'abalone pan-frit classique. Vous pouvez faire en sorte que ces tranches servent plus de gens en les introduisant dans les Sandwichs Abalone Po 'Boy .