Ma famille cajun avait un verger de noix de pécan, et le temps des récoltes était toujours spécial. Nous nous asseyions autour de la table de la cuisine pendant des heures, bombardant les noix. Cela a été fastidieux au bout d'un moment, mais aucun d'entre nous n'a été dispensé du processus de pilonnage, même si cela devenait une corvée.
Il aurait semblé déloyal de ne pas participer aux pacanes de la ferme familiale, car mon grand-oncle Adolphe pensait presque aux arbres comme ses enfants. Il a étudié les noix de pécan pendant des années, en plantant de nombreuses variétés et en tirant une grande fierté en eux - en particulier son type préféré de «coquille de papier», une mince noix de pécan de 4 pouces de long, et particulièrement savoureux.
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Noix de pécan sucrées au four
Ce dont vous aurez besoin
- 8 cuillères à soupe de beurre (1 bâton)
- 8 tasses de noix de pécan
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillères à café de sel d'ail
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Comment le faire
- Placer une poêle épaisse à feu moyen-vif et faire fondre le beurre.
- Lorsque le beurre est fondu, mais avant qu'il ne commence à brunir, ajouter les noix de pécan et mélanger pour bien enrober les noix avec le beurre.
- Mélanger les ingrédients restants et saupoudrer sur les noix beurrées. Encore une fois, mélanger les noix avec les épices. Baissez le feu à moyen et continuez à cuire 10 minutes en remuant souvent.
- Une fois refroidi, rangez les noix de pécan dans un sac à fermeture à glissière ou un autre type de contenant hermétique. Si vous avez encore des noix de pécan après quelques jours, vous n'êtes pas Cajun. Néanmoins, ils peuvent être congelés dans un sac de style zip ou un contenant hermétique.
Ceux-ci sont grands comme cadeaux d'hôtesse, placés dans un pot attrayant.
CONSEIL BONI: Les pacanes rassis peuvent être «rafraîchis» en les faisant cuire au four pendant quelques minutes sur une plaque à pâtisserie dans un four à 200 ° F. Papa l'a découvert un jour quand des invités sont arrivés et qu'il n'avait rien à servir avec des boissons, à part une boîte de noix. Quelques minutes au four et ils étaient bien comme neuf. Il a dû expliquer, cependant, pourquoi les noix étaient chaudes! Utilisant son imagination débordante, il déclara simplement qu'il servait toujours les noix chaudes.
BONUS ASTUCE: Pour réduire le nombre de noix de pécan récoltées, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer environ 10 minutes avant de les bombarder. Cela les rend moins cassants et facilite le retrait des noix en deux plutôt qu'en morceaux.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 214 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 109 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |