Cette recette de viande de boeuf séchée est faite avec une coupe de bœuf connue sous le nom de gril London et marinée avant de sécher dans du teriyaki, de la sauce soja , du jus d'orange et du miel .
Planifiez à l'avance car vous devrez faire mariner toute la nuit et le temps de séchage peut prendre de 8 à 12 heures. Vous pouvez faire ce saccadé dans un four standard ou dans un déshydrateur.
Un saccadé typique perd la moitié de son poids initial dans l'humidité, donc 1 livre de gril de Londres donnera 1/2 saccadé / 3 livres. Vous pouvez doubler cette recette si vous disposez d'un espace de séchage adéquat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 1/2 cuillères à café de sel kasher
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon (pas de sel d'oignon)
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail (pas de sel d'ail)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 2/3 tasse de marinade teriyaki en bouteille
- 1/2 tasse de jus d'orange (sans pulpe)
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de fumée liquide
- 1 livre de gril London (tranché à travers le grain en bandes épaisses de 1 / 8- à 1/4-inch)
Comment le faire
Astuce: Si vous congelez partiellement le gril de Londres juste avant la formation de cristaux de glace, il sera beaucoup plus facile de le couper en fines lamelles.
Mariner la viande:
- Dans un bol moyen, non réactif, fouetter ensemble la cassonade, le sel, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le poivre.
- Ajouter la marinade teriyaki, le jus d'orange, l'eau, le miel, la sauce soja et la fumée liquide. Fouetter jusqu'à ce que le sel soit dissous.
- Placer les lanières de bœuf grillé London dans un grand sac à glissière. Ajouter la marinade au sac, sceller et mélanger pour enrober la viande. Dissoudre, extraire tout l'air, refermer et réfrigérer de 24 à 36 heures.
Sécher les bandes de boeuf:
- Pat bandes sécher avec des serviettes en papier. Répartir les lanières de bœuf en une seule couche sur les grilles de déshydratation. Sécher pendant 4 à 8 heures, en tournant les grilles toutes les heures et en retournant les lanières saccadées au milieu du processus de séchage. Les temps de séchage varient en fonction des différences de four et de la taille de la viande.
- Une fois fait, le saccadé ne devrait avoir aucun signe de rougeur et être assez souple pour se plier en deux sans se briser. Le saccadé parfait est ferme et sec et pas du tout spongieux. Cependant, si votre saccadé est trop sec, il se casse facilement en deux, il est probablement trop sec.
5 façons de sécher le boeuf pour Jerky
Vous n'avez pas besoin d'un déshydrateur pour faire du boeuf séché. Il y a quatre autres façons. Ils comprennent le séchage au four, le séchage au soleil, le micro-ondes et le fumage. Ils exigent tous des techniques spéciales pour garder votre saccadé en toute sécurité pour la consommation. Lisez sur les différentes méthodes pour sécher le boeuf pour saccadé .