Ce pain est basé sur cette autre recette de pain d'avoine dans cette collection. J'ai peaufiné la recette tout en libérant volontiers les idées des maîtres boulangers et je suis arrivé avec un petit pain au goût merveilleux et une croûte croquante.
Donne un pain de 600 grammes (1 livre, 5 onces). Vous pouvez doubler cette recette, mais gardez les pains de la même taille car le pain est très humide.
Temps de préparation: Après le dîner la veille, vous ferez cuire le pain l'après-midi suivant.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse / 45 grammes de gruau
- 1/2 tasse / 70 grammes de farine de blé entier
- 1 tasse d'eau (bouillante)
- 1 cuillère à soupe. mon chéri
- Facultatif: 1 c. mélasse
- 1 cuillère à soupe. pétrole
- 1 c. sel
- 1/4 tasse d'eau (chaude)
- 1/4 c. levure instantanée
- 1 1/2 à 2 tasses / (environ) 200 à 250 grammes de farine de blé entier
Comment le faire
- Mélanger l'avoine et la farine de blé entier dans un bol. Ajouter l'eau bouillante et remuer. Incorporer le miel, la mélasse, l'huile et le sel et laisser refroidir à tiède (environ 1/2 heure ou plus). C'est OK si c'est la température de la pièce, aussi.
- Dans le bol, ajouter la cuillère à café 1/4 de levure instantanée, l'eau supplémentaire et une tasse de farine de blé entier. Ici, j'ai utilisé de la farine blanche de blé entier du roi Arthur. Remuer jusqu'à ce que la farine soit humide et que la pâte soit homogène.
- Ajouter plus de farine, deux cuillères à soupe à la fois et remuer jusqu'à ce qu'une pâte ferme mais collante se forme. Pétrir dans le bol quand la pâte est trop dure pour une cuillère. (La pâte était encore collante quand je l'ai tournée sur une planche légèrement farinée, mais je me suis mouillé les mains avec de l'eau froide et j'ai pu la manipuler.)
- Pat la pâte dans un rectangle haute d'un pouce. Pétrissez en pliant la pâte en trois parties (comme une lettre), puis en la tapotant ou en la ramenant dans un rectangle. Ne pas retourner la pâte à 90 degrés. Vous voulez que les mèches de gluten s'alignent en rangées droites, ce qui est assez dur avec tout ce gruau et son de blé .
- Pliez-le deux fois de plus, puis saupoudrez de farine et couvrez avec un chiffon propre sur la planche dans un endroit frais de la cuisine. (Je l'ai quitté de 17 heures jusqu'à 21 heures et je l'ai plié deux fois de plus à intervalles de deux heures.)
- Après 3-4 heures à température ambiante, rassembler la pâte disgracieuse dans une boule, envelopper dans une pellicule de plastique et placer dans un bol dans le réfrigérateur. (Ma pâte est resté là pendant 16 heures).
- Sortir la pâte du réfrigérateur et la plier 2 fois sur une planche farinée. Laisser lever jusqu'à ce que le froid se détache de la pâte et que vous le voyez grossir.
- Formez une boule (ronde) ou batard (longue), en tirant la pâte du haut vers le bas et en pinçant fermé sur le fond. En raison de la farine d'avoine, ce ne sera pas lisse et la pâte est encore collante à ce stade.
- Placer la pâte, la face supérieure vers le bas, dans un bol (ou sur la plaque à pâtisserie) avec un quart de tasse de farine d'avoine et enduire de farine d'avoine. Laisser dans le panier d'épreuvage (ici, mon bol à légumes Corning-ware de deux quart) jusqu'à ce que levé, environ 2 heures. Après la première heure, allumer le four pour chauffer à 450F, de préférence avec une pierre de cuisson.
- Tournez le pain sur un petit morceau de papier parchemin ou un zeste de boulanger fariné. Couper le haut du pain avec une lame de rasoir tranchante. (J'ai coupé dans un motif carré.)
- Placez le pain au four sur la semoule de maïs ou la pierre semée de farine et descendez à 400F. Cuire au four pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 190F.
Note : Ces croûtes dures que vous aimez sont créées avec de la vapeur. Vous pouvez créer de la vapeur dans le four pendant les 5 premières minutes. Faites chauffer une vieille rôtissoire sur la grille située sous la pierre et versez-y 2 tasses d'eau bouillante juste après avoir mis le pain au four.
Pulvériser de l'eau les côtés du four avec une bouteille d'arrosage deux ou trois fois dans les 5 premières minutes. Baissez le four à 400F et faites cuire pendant 30 minutes ou plus, jusqu'à ce que la température interne atteigne 190F.
Le pain se sèche lui-même, alors laissez le pain refroidir pendant au moins 2 heures avant de le trancher ou il peut sembler gommeux à l'intérieur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 40 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 188 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |