Les fans de trivia de la pomme de terre, réjouissez-vous! Vous ne luttez plus pour vous souvenir de la différence entre pommes de terre dauphine et pommes de terre dauphinoise - ou même qu'il y a une différence en premier lieu.
Parce qu'ils sont différents. Tout à fait différent, en fait, malgré leurs noms similaires. La version rapide: pommes de terre dauphine (prononcé "do-FEEN") = bouffées de pommes de terre frites. Pommes de terre dauphinoise ("do-fin-WAHZ") = pommes de terre au four gratinées.
L'histoire commence dans la région française du Dauphiné, située entre les Alpes et la vallée du Rhône dans le sud-est de la France.
Le nom Dauphiné vient du mot dauphin («DO-fan»), le mot français pour dauphin, dû au fait que la famille qui contrôlait cette région, avant qu'elle ne devienne une partie du Royaume de France, avait un dauphin sur leurs armoiries.
Plus tard, il devint la coutume pour l'héritier présomptif du trône de recevoir le titre de Dauphin, avec la domination de la région du Dauphiné. La femme du Dauphin s'appelait la Dauphine ("do-FEEN"). Par conséquent, les pommes de terre dauphine (appelées pommes dauphine en français) sont nommés d'après la femme du Dauphin.
La connexion Marie-Antoinette prend tout son sens lorsque l'on considère que les pommes dauphine sont des plats réconfortants classiques français - des oreillers moelleux de purée mélangée à de la pâte à choux (sorte de chou à la crème et éclairs ), en boulettes puis frites jusqu'à doré et cripsy à l'extérieur.
Probablement inventé par le chef cuisinier du château de Versailles. Laissez-les manger du gâteau, en effet.
Les pommes de terre dauphinoise, quant à elles, ne portent pas le nom d'une personne (ou d'un mammifère marin), mais du Dauphiné lui-même, où la cuisine locale est notamment connue pour sa grande variété de plats à gratin .
Ici, aux États-Unis, nous pensons à un gratin comme tout ce qui est cuit avec une couche de fromage sur le dessus, puis bruni dans le four - souvent, mais pas toujours, avec une chapelure de chapelure assaisonnée. Pour faire un gratin de pommes de terre, il faudrait sans doute trancher des pommes de terre, les recouvrir d'un mélange de crème, d'œuf et de gruyère , puis cuire. La question de savoir s'il faut utiliser la chapelure pour la couche supérieure est, dans une certaine mesure, une question de préférence, mais au-dessus des pommes de terre, elles sont sans doute étrangères.
Cependant ... En France, les composants d'une pomme de terre traditionnelle dauphinoise (on la verra parfois sous le nom de gratin dauphinois ) ne sont soumis ni à une réinterprétation ni à une reconfiguration. C'est une question très réglée.
Ainsi un gratin traditionnel dauphinois ne contiendra ni fromage ni oeufs. L'amidon de la pomme de terre, il sera clair pour vous, est plus que suffisant pour lier le plat ensemble. De plus, l'ajout de fromage de toute sorte produira un plat trop rustique. Tarif paysan, vous serez conseillé. Et pas dans le bon sens.
Assez juste, cependant. Si vous avez déjà regardé les instructions pour faire un gratin, vous pourriez être frappé par le fait que l'une des étapes consiste à frotter l'intérieur du plat avec une gousse d'ail.
Il n'y a pas d'ail dans le plat. Vous venez de frotter à l'intérieur du plat avant de le remplir.
Le point? La saveur de l'ail est censée être subtile. Au milieu des saveurs douces des pommes de terre, de la crème et du beurre (avec une grille de noix de muscade fraîche), l'ail fait sentir sa présence comme un fantôme - une suggestion simplement suggérée plutôt qu'affirmée. Même une petite quantité de fromage, en particulier celle de Gruyére, pourrait l'étouffer. Ce serait comme porter vos écouteurs lors d'une séance.