Cette recette du poulet hongrois Paprikash - paprikas csirke - provient de la mère du chef de Chicago Gale Gand, Myrna Grossman Gand, qui l'a héritée de sa mère hongroise, Elsie Grossman.
Certains pensent que c'est "authentique" paprikash parce qu'il ne contient pas de poivrons verts et est servi sur du riz, pas de nouilles. Mais le poulet paprikash varie d'une région à l'autre et de la famille à la famille. Je ne suis pas en faveur d'une mijoteuse pour ce plat car le paprika doit être grillé.
Ce dont vous aurez besoin
- Morceaux de poulet de 3 1/2 livres (avec peau, rincés et asséchés)
- 1 c. sel
- 1/4 c. poivre
- 3 cuillères à soupe de graisse de poulet (shmaltz, voir ci-dessous ou huile végétale)
- 1 oignon moyen (haché)
- 6 à 8 tasses d'eau (ou assez pour couvrir presque le poulet)
- 2 cuillères à café de paprika hongrois doux
- 2 tasses de riz (à long grain, trempé dans l'eau froide 30 minutes et égoutté)
- 4 tasses de liquide chaud (eau du poulet mijoté et du bouillon de poulet)
Comment le faire
- Saler et poivrer généreusement les deux côtés des morceaux de poulet et laisser reposer pendant que vous sautez les oignons.
- Dans une grande poêle à couvercle, chauffer le shmaltz ou l'huile et faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer de la poêle et placer dans une cocotte ou un four hollandais .
- Des morceaux de poulet brun de tous les côtés dans le même oignon de poêle ont été sautés. Déplacez quelques morceaux de poulet de côté et ajoutez le paprika et faites cuire 30 secondes pour le faire griller légèrement. Puis ajoutez de l'eau pour couvrir presque le poulet, en mélangeant avec le paprika. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Chauffer le four à 350 degrés. Placer le riz imbibé, rincé et égoutté dans la même casserole ou le même faitout que les oignons sautés. Mesurez le liquide du poulet qui mijote et ajoutez le bouillon de poulet pour faire 4 tasses de liquide. Verser sur le riz, bien mélanger.
Placer le poulet cuit sur le riz, couvrir et cuire 30 minutes. Découvrir la cocotte ou le four hollandais et laisser cuire encore 5 minutes. Servir chaud avec un légume vert.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 853 |
| Graisse totale | 44 g |
| Gras saturé | 11 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 221 mg |
| Sodium | 1 082 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 75 g |