Recette classique de gombo au poulet et à la saucisse

Ce bon gumbo prend un certain temps, mais vous pouvez préparer le roux et le poulet un jour à l'avance, puis mettre le tout ensemble et laisser mijoter à la perfection.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

* Si vous utilisez un assaisonnement cajun commercial avec du sel, assurez-vous de goûter avant d'ajouter, et vous pourriez ne pas avoir besoin de sel supplémentaire.

Chauffez le four à 350 ° C.

Mélanger la farine et 1 tasse d'huile de canola dans une casserole au four. La fonte est parfaite pour cela. Mettre le mélange farine et huile dans le four et laisser cuire à découvert pendant 1 heure. Remuez et continuez la cuisson pendant 1 heure et demie plus longtemps, en remuant toutes les 30 minutes.

Retirer du four et mettre de côté.

Dans un grand faitout, mélanger le poulet, l'oignon coupé en quartiers, le thym, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 4 gousses d'ail émincé, 1 litre de bouillon de poulet, 1 litre d'eau et 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure et demie. Retirer les morceaux de poulet dans un plat ou un grand bol pour les laisser refroidir. Passer les liquides à travers un tamis à mailles fines et jeter les solides. Retirer une partie de l'excès de graisse en utilisant un séparateur de graisse. Mettre le bouillon de côté.

Nettoyez le ragoût ou le four hollandais et faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola. Ajouter la saucisse andouille et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'oignon coupé en dés, les poivrons hachés, le céleri et le gombo, si nécessaire. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et cuire en remuant pendant 1 minute de plus. Ajouter le roux et continuer la cuisson, en remuant, pendant environ 10 minutes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour éviter les brûlures. Ajouter le bouillon de cuisson de poulet tendu au pot; couvrir et continuer la cuisson pendant environ 1 heure, en remuant fréquemment.

Pendant ce temps, retirer le poulet des os et hacher ou déchiqueter la viande. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que le gombo soit presque cuit. Ajouter le poulet au pot près de la fin du temps de cuisson. Goûter et ajouter plus d'assaisonnement cajun avec du sel et du poivre, au besoin. Incorporer le persil.

Tassez environ 1/4 tasse de riz dans un grand bol. Top avec le gumbo; saupoudrer d'oignon vert.

Pour 8 à 10 personnes

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Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 862
Graisse totale 58 g
Gras saturé 12 g
Graisse insaturée 29 g
Cholestérol 175 mg
Sodium 697 mg
Les glucides 27 g
Fibre alimentaire 4 g
Protéine 57 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)