Mah Gu Gai Pin signifie «champignons frais cuits avec du poulet tranché».
Ce dont vous aurez besoin
- 2 grosses poitrines de poulet désossées et sans peau (7 à 8 onces chacune)
- Marinade:
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou
- vin blanc sec )
- Un trait de noir fraîchement moulu (ou de poivre blanc)
- 2 cuillères à café de fécule de maïs
- Autre:
- 4 onces de champignons frais (toute variété)
- 5 champignons de paille en conserve
- 4 onces de pousses de bambou en conserve
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 4 cuillères à café de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/4 cuillère à café d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 5 cuillères à soupe d'huile pour faire sauter (ou au besoin)
- 2 cuillères à café de gingembre émincé
Comment le faire
1. Rincez les poitrines de poulet et séchez-les. Couper toute graisse supplémentaire. Couper les seins en fines lanières d'environ 2 1/2 pouces de long et 1/2-inch d'épaisseur.
2. Ajouter les ingrédients de la marinade aux lanières de poulet, ajouter la fécule de maïs en dernier et mélanger avec les doigts. Mariner le poulet pendant 20 minutes.
3. Pendant que le poulet est en train de mariner, préparer les légumes et la sauce. Essuyer les champignons frais avec un linge humide et trancher.
Rincer les champignons de la paille en conserve, sécher et couper en tranches. Rincer les pousses de bambou sous l'eau courante chaude, égoutter et couper en morceaux de 1 pouce.
4. Pour préparer la sauce, dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de bouillon de poulet avec la sauce soja foncée , 4 cuillères à café de sauce aux huîtres, le sucre et l'huile de sésame. Fouetter dans 1 cuillère à soupe de maïzena. Mettre de côté.
5. Chauffer le wok à feu moyen-vif ou élevé. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez le poulet mariné. Faire sauter jusqu'à ce que le poulet change de couleur et soit presque cuit. Retirer du wok.
6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les champignons frais hachés. Faire sauter jusqu'à ce que l'eau commence à sortir (2 à 3 minutes). Ajouter 2 cuillères à soupe du bouillon de poulet. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
7. Poussez les champignons frais sur les côtés du wok. Ajouter 2 cuillères à soupe de plus d'huile au milieu. Ajouter le gingembre émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique. Ajouter les champignons de paille. Faites sauter pendant 1 minute, puis ajoutez les pousses de bambou.
8. Déplacez les légumes sur le côté du wok. Remuez la sauce rapidement et ajoutez au milieu du wok. Remuez rapidement pour épaissir. Lorsque la sauce est épaisse et bouillonnante, ajoutez le poulet dans la poêle. Mélanger le tout, cuire encore 30 secondes et servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 346 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 95 mg |
| Sodium | 1 303 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 35 g |