Fait de beurre, de citron et de persil, meunière (prononcé "mun-YAIR") est l'une des sauces les plus simples. Il est généralement servi avec du poisson qui a été légèrement fariné et ensuite sauté pour un plat léger, savoureux et élégant qui est facile à faire.
Cette procédure simple fonctionnera bien avec le tilapia, la sole, la morue, l'aiglefin ou tout autre poisson maigre et ferme. Meunière est aussi une belle façon de préparer des pétoncles, des crevettes - même une truite entière.
La farine aide à donner au poisson un extérieur croustillant et la sauce est citronnée et beurrée. Il est difficile de battre croustillant, beurré, poisson citronné.
Tremper le poisson dans du lait aide au brunissement. Mais assurez-vous de secouer tout excès de lait avant de le draguer dans la farine afin qu'il ne soit pas trop grumeleux.
Outre le poisson, vous aurez besoin de farine, de sel kasher, de poivre blanc moulu, de beurre, de jus de citron, de persil frais haché et d'un peu de lait. Un peu de beurre clarifié est également utile, de sorte qu'il ne fume pas, mais vous n'en avez absolument pas besoin.
Voici les étapes:
- Faire tremper le poisson dans le lait pendant environ 10 minutes. Pendant le trempage, verser de la farine sur une assiette ou un plat peu profond et assaisonner avec du sel casher et un peu de poivre blanc moulu.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen pendant une minute, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de beurre clarifié.
- Maintenant, retirez le poisson du lait et secouez-le afin qu'il ne soit pas drippy. Dredge dans la farine assaisonnée et secouer tout excès.
- Déposer délicatement le filet fariné dans la poêle chaude. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la couleur soit bien dorée, puis retournez-la délicatement. Cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que ce côté soit doré. Retirer le poisson de la poêle et le placer sur une assiette chaude.
- Ajouter un morceau de beurre entier dans la casserole et tourbillonner autour. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne légèrement brun. Maintenant, ajoutez quelques cuillères à soupe de jus de citron et un peu de persil haché au beurre chaud. Cuire pendant quelques secondes, en laissant bouillir un peu, puis verser sur le poisson et servir immédiatement. Garnir avec une fine tranche de citron si vous le souhaitez.