Pandan (pandanus screwpine) est un type d'arbre qui pousse en Asie du Sud-Est. Les feuilles de pandan ont une saveur sucrée et unique, et le colorant vert de leurs feuilles fait pour les plats colorés et les desserts. Le poulet Pandan est fait en marinant le poulet dans une sauce pandan, puis en enveloppant les morceaux de poulet dans une feuille de pandan (cette étape est facultative) pour un plat coloré et savoureux qui peut servir d'apéritif ou de plat principal lors d'un repas-partage.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet d'une douzaine d'ailes de poulet ("drumlets", ou petits pilons de poulet)
- En option: 1 paquet de feuilles de pandan (généralement dans la section congélateur de votre magasin d'alimentation asiatique local)
- 1 tasse d'huile (pour la friture, le canola fonctionne bien, ou vous pouvez faire griller le poulet)
- Pour la sauce Marinade Pandan:
- 1/2 peut lait de coco (bonne qualité épaisse)
- 2 c. graines de coriandre (broyées vous-même dans un
- moulin à café pour la meilleure saveur)
- 2 c. sauce soja (sombre)
- 2 cuillères à soupe. sauce poisson
- 2 cuillères à soupe. sauce aux huîtres
- 2-3 gousses d'ail
- 1 galanga (ou gingembre-pouce, pelé et tranché)
- 1/2 citron vert (pressé pour le jus)
- 1/2 c. pâte de pandan (disponible dans une bouteille minuscule dans les épiceries asiatiques et les magasins d'alimentation)
- En option: 1 piment (vert ou rouge, émincé)
Comment le faire
- Placer tous les ingrédients de marinade / sauce dans un robot culinaire, OU simplement émincer et remuer tout ensemble à la main. Notez que vous devriez être laissé avec une sauce qui est assez verte.
- Goûtez-tester la sauce pour le sel et les épices. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez un peu plus de sauce de poisson. Si c'est trop salé, ajoutez un peu plus de jus de citron vert. Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco. Et si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piment.
- Verser 1/3 de la sauce sur le poulet et mélanger pour combiner. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure avant la cuisson, ou de préférence toute la nuit. Notez que plus le poulet est mariné, plus il sera «vert». C'est un bon signe, car cela signifie que le poulet a été infusé avec la saveur et la couleur du pandan.
- Verser le reste de la sauce dans un bol ou un récipient. Ce sera utilisé plus tard comme une trempette (si vous prévoyez laisser le poulet mariner pendant la nuit, couvrir la sauce et conserver au réfrigérateur).
- Si vous utilisez des feuilles de pandanus : Une fois le poulet mariné, prenez une longue feuille de pandan dans votre main et utilisez-la pour «envelopper» le pilon ou le morceau de poulet. Commencez à emballer plusieurs centimètres sur la feuille pour permettre assez supplémentaire pour attacher les extrémités ensemble lorsque vous avez terminé. La feuille n'a pas besoin de couvrir complètement le poulet. Commencez et terminez l'emballage à la fin du pilon (sur l'os). Si vous faites frire le poulet, jetez toute la marinade restante. Si vous grillez, gardez la marinade pour badigeonner le poulet.
- Si vous faites frire le poulet : Verser 1 tasse ou plus d' huile de canola dans une poêle de taille petite à moyenne à feu moyen-vif (l'huile doit avoir au moins 1 pouce de profondeur). Lorsque l'huile commence à «serpent» au fond de la casserole, essayez de tremper un coin de l'une des ailes dans la casserole. Si l'huile commence à grésiller, il fait assez chaud. Si rien ne se passe, l'huile a besoin de plus de temps pour chauffer.
- Une fois que l'huile est assez chaude, réduire le feu à moyen. Utilisez des pinces pour placer le poulet dans l'huile. Si l'huile éclabousse ou «éclate», essayez de réduire la chaleur ou d'ajouter un peu de sel de mer à l'huile.
- Retourner les morceaux de poulet après 5 minutes pour faire cuire l'autre côté. Le poulet prendra entre 10 et 18 minutes pour cuisiner, selon la taille des morceaux et la chaleur de votre huile. Le poulet est fait quand il devient doré et les feuilles de pandan sont devenues brunes et croustillantes.
- Si vous grillez le barbecue: Placez les morceaux de poulet sur une grille chaude et faites cuire jusqu'à ce que le jus soit clair et que les feuilles de pandan soient devenues brunes et croustillantes.
- Servir le poulet avec la sauce pandan que vous avez préparée plus tôt. Cette sauce peut être servie à température ambiante ou légèrement réchauffée (1 minute à feu moyen). Astuce: ne surchauffez pas et ne faites pas bouillir la sauce, car vous perdrez la plupart de la saveur et des nutriments .
- Si vous le conservez en apéritif, placez la sauce dans un bol au centre de votre assiette de service. Si une entrée, servir avec beaucoup de riz au jasmin thaï, la sauce servie sur le côté.
- Pour manger, déroulez la feuille de pandan de la pièce de poulet (si vous l'utilisez) et jetez-la. Trempez le poulet dans la sauce pandan et mangez. Cela fait une bonne nourriture pour les doigts! Ou versez une partie de la sauce sur le poulet et le riz.