Comment fonctionne le café instantané?
Le café instantané peut être trouvé à peu près partout où vous allez. C'est super pratique et est apprécié - ou au moins toléré - par ceux qui recherchent un coup de pouce rapide et bon marché de la caféine.
Alors que vous avez peut-être eu un café instantané ou complètement évité, savez-vous vraiment ce que c'est? Regardons cette option de café rapide qui a vraiment sa place dans le monde de Java, même si ce n'est que pour plus de commodité.
Qu'est-ce que le café instantané?
Fondamentalement, le café instantané est juste café moulu régulièrement avec presque toute l'eau enlevée.
Ce n'est pas si mystérieux d'un processus et il n'y a pas d'altération chimique étrange qui se passe. Le café instantané est toujours du café pur.
Vous pouvez également entendre le café instantané appelé:
- Café Poudre -Il ressemble à une poudre, après tout.
- Café soluble -Parce qu'il se dissout dans l'eau.
- Café cristallisé - La substance sèche et pulvérulente est cristallisée.
Typiquement, le café instantané est fait avec des grains de café Robusta plutôt que les grains de café Arabica plus chers.
Comment le café instantané est-il fabriqué?
Il existe deux méthodes de production de cristaux de café instantanés: lyophilisation et séchage par pulvérisation.
Avant le séchage, le café infusé peut être concentré ou non selon l'une des méthodes suivantes:
- Évaporation sous vide - Un processus dans lequel le café peut bouillir à une température plus basse. Il est également utilisé pour faire du ketchup, du lait en poudre et d'autres aliments commerciaux.
- Concentration de congélation - Processus plus respectueux des saveurs dans lequel la glace à base d'eau est éliminée, laissant un liquide plus concentré derrière. Il est également utilisé pour faire des jus de fruits concentrés, des pommes et des vinaigres concentrés.
Méthode de lyophilisation
La méthode de lyophilisation préserve le plus de «saveur de café», mais c'est une procédure impliquée. Il est probable que vous paierez plus pour du café instantané lyophilisé, mais la différence de saveur en vaut la peine.
- Le café ou un concentré de café (obtenu par congélation) est rapidement congelé à environ -40 ° F (également à -40 ° C).
- Il est placé dans une chambre de séchage, un vide est créé dans la chambre, puis la chambre est chauffée.
- Au fur et à mesure que le café surgelé se réchauffe, l'eau glacée se dilate rapidement en gaz dans un processus appelé sublimation. Ce qui reste, c'est des grains secs de café.
Méthode de séchage par pulvérisation
La méthode de séchage par pulvérisation du café instantané est presque aussi instantanée que l'infusion du café. La transition du café liquide au café instantané ne prend que 5 à 30 secondes.
- Dans cette méthode, le café ou le café concentré est pulvérisé à partir d'une haute tour dans une grande chambre à air chaud.
- Lorsque les gouttelettes tombent, l'eau restante s'évapore.
- Des cristaux de café secs tombent au fond de la chambre.
Malheureusement, dans ce processus, les températures élevées ont tendance à affecter les huiles du café et une plus grande partie de la saveur est perdue. En outre, il produit souvent trop fine d'une poudre. Pour rendre la poudre acceptable pour les consommateurs, les grains sont fondus ensemble avec un traitement supplémentaire qui implique de la vapeur.
L'histoire du café instantané
Le café instantané a été inventé en 1890 par le Néo-Zélandais David Strang. Il a commercialisé son café instantané sous le nom de "Strang's Coffee" et a appelé son processus de café instantané breveté le procédé "Dry Hot-Air".
Cependant, ce n'est que lors de l'Exposition panaméricaine de 1901 que le café instantané reçut une large attention.
Là, il a été présenté aux masses par Satori Kato, un scientifique japonais qui travaillait à Chicago.
Plus tard, en 1910, le chimiste anglais George Constant Louis Washington a mis au point un autre procédé de fabrication de café instantané au Guatemala. Un avide buveur de café, il a remarqué une accumulation de poudre sur le bec de sa cafetière en argent préférée. Cela a suscité sa curiosité et une expérimentation plus poussée. Il a finalement produit un cristal de café séché, comme nous l'avons encore aujourd'hui. Sa marque s'appelait Red E Coffee.
Sous l'impulsion du gouvernement brésilien, Nestlé a commencé à raffiner le processus du café instantané en 1930. En 1938, la société basée en Suisse a introduit son propre café instantané sur le marché international. Ils ont lancé le produit sous le nom "Nescafé", un portemanteau de "Nestlé" et "café". En 1965, ils ont étendu leurs offres de café instantané pour inclure Nescafe Gold, un café instantané lyophilisé, en Europe.
Utilisations du café instantané
Le café instantané est souvent utilisé en déplacement et dans les endroits où il n'y a pas de cuisine adéquate (comme dans les trains, les kiosques à boissons et les bureaux). Avec l'avènement des cafés instantanés à service unique (comme Starbucks VIA), boire du café sur le pouce est plus facile que jamais.
Même si vous ne vous souciez pas d'une tasse de breuvage instantané, vous pouvez toujours utiliser le café instantané pour ajouter une touche savoureuse à d'autres boissons comme le chocolat chaud . Il peut également être utilisé dans la cuisine et la pâtisserie .
Le saviez-vous?
Le café instantané n'est pas seulement une boisson. C'est aussi un ingrédient majeur de Caffenol-C, un liquide de développement maison pour les photos en noir et blanc. Fait intéressant, moins la marque de café instantané est bon marché, mieux cela fonctionne habituellement pour développer des photos.
Marques populaires de Café instantané
Vous cherchez un café instantané dans votre supermarché local? Les marques populaires comprennent Nescafé, Starbucks VIA, Maxwell House, Folgers, Robert Timms, International Roast, Extra, et Kava (un café instantané neutralisé par l'acide).
Caféine dans le café instantané
En général, une portion de 8 onces de café instantané contient de 27 à 173 mg de caféine (le plus souvent de 65 à 90 mg). Un café instantané décaféiné contient habituellement de 2 à 12 mg de caféine.
Voici les quantités spécifiques de caféine présentes dans quelques marques populaires de café:
- Café instantané Folgers Classic Roast (2 c. À soupe / 12 oz): 148 mg
- Maxwell House 100% colombien (2 c. À soupe / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Rôti foncé (2 c. À soupe / 12 oz): 100-160 mg
- Café Maxwell House International (toutes les saveurs: 2,66 Tbs / 12-16 oz): 40-130 mg
- Maxwell House Master Blend (2 c. À soupe / 12 oz): 100-160 mg
- Maxwell House Original Roast (2 c. À soupe / 12 oz): 100-160 mg
- Café instantané Nescafé: environ 65 mg par portion de 6 onces
- Café instantané Starbucks VIA House Blend (1 sachet): 135 mg
Le café instantané Decaf est fabriqué en décaféinant les grains de café avant de les infuser et de les poudrer.
Effets sur la santé: café instantané contre café ordinaire
Bien que le café instantané soit essentiellement du café avec de l'eau extraite puis rajouté avant qu'il ne soit bu, il existe des différences de santé entre le café ordinaire et le café instantané.
Alors qu'une tasse normale de café contient environ 400 mg de polyphénols (un type d'antioxydant) par portion de 180 ml, le café instantané a environ 320 mg par portion.
Le café instantané a généralement un niveau de caféine légèrement réduit par rapport au café fraîchement infusé. Si vous craignez d'avoir trop de caféine , cela pourrait être un avantage pour vous.
Pour des raisons inconnues, le café instantané peut diminuer l'absorption du fer par rapport au café ordinaire. Normalement, les intestins absorbent environ 5,88% du fer que vous ingérer. Avec du café goutte à goutte régulier, ce pourcentage est réduit à 1,64%. Avec le café instantané, c'est 0,97%.
Astuce: Vous pouvez éviter toute malabsorption du fer due à la consommation de café en buvant du café une heure ou plus avant de manger. Aussi, ne buvez pas de café pendant plusieurs heures après avoir mangé.
Selon certaines indications, il pourrait y avoir un risque accru de cancer de la vessie chez les femmes qui boivent du café instantané par rapport au café ordinaire. Ce risque accru possible ne semble pas s'appliquer aux hommes.
Fait intéressant, le café instantané brassé est généralement beaucoup plus faible dans l'acrylamide cancérigène que le café fraîchement moulu (3-7 parties par milliard par rapport à 6-13 ppb).
Café instantané contre la poudre d'expresso
La poudre d'expresso, ou expresso instantané, est très similaire au café instantané, mais elle est plus forte et est souvent fabriquée à partir d'un café de meilleure qualité. Il est généralement fabriqué à partir de haricots rôtis plus foncés avec un pourcentage plus élevé de grains d'Arabica dans le mélange, ce qui donne un goût plus foncé et plus lisse. Il est généralement séché avec la méthode de lyophilisation pour préserver la saveur.
Vous pouvez remplacer le café instantané par un expresso instantané dans les recettes en utilisant 50% de plus que les recettes de la recette. Soyez averti, il peut avoir un goût plus dur que si vous utilisiez de la poudre d'expresso. Ajouter un peu de sucre supplémentaire peut aider à contrer l'amertume indésirable de la poudre de café instantané.