La tradition marocaine de la cuisson des oignons avec des épices jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés est principalement associée à la tfaya , une garniture d'oignon et de raisin sucré utilisée comme garniture pour le couscous. Ici, cependant, est une garniture d'oignon moins connue connue sous le nom de mezgueldi .
Alors que les oignons caramélisés traditionnels sont préparés en faisant sauter, les oignons épicés marocains mezqueldi sont cuits lentement. Alternativement, les oignons peuvent être cuits dans le four. Bien que certaines recettes appellent brièvement bouillir les oignons d'abord, ce n'est vraiment pas nécessaire. Ne pas remuer - il suffit de laisser les oignons non perturbés, sauf si vous souhaitez les faire éclater sous le gril pour plus de couleur à la fin.
Je fournis deux variantes - un mezgueldi poivré sucré avec du sucre et de la cannelle; et une seconde assaisonnée avec du paprika, du cumin et du poivre de Cayenne. Ils sont adaptés des recettes du chef de la télévision marocaine Choumicha et de Kayotic Kitchen.
Servir les oignons en accompagnement de viandes grillées, de tajines ou de volailles, ou en faire un repas végétarien en accompagnant du pain marocain et un fromage tel que l' Edam .
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Ce dont vous aurez besoin
- Mezgueldi à la cannelle:
- 1 kg / 2 lb 3 oz oignons jaunes (ou oignons blancs)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (ou
- huile végétale )
- 2 cuillères à soupe
- sucre
- 1 1/2 cuillères à café
- cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café
- Safran des Indes
- 1/4 cuillère à café de sel
- 10 à 20 tours d'un moulin à poivre (mouture grossière)
- Facultatif: pincée de
- fil de safran (émietté)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lb 3 oz oignons jaunes (ou oignons blancs)
- 1/4 tasse d'huile d'olive (ou d'huile végétale)
- 2 cuillères à café de gingembre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (ou poivre noir)
- Facultatif: pincée de fils de safran (émietté)
- En option: petit morceau de bâton de cannelle
Comment le faire
- Couper les oignons en tranches de 1/4 po d'épaisseur, en laissant les anneaux intacts.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients restants. Ajoutez les oignons et remuez doucement pour les enrober de l'assaisonnement. Essayez de ne pas séparer les rondelles d'oignon pendant que vous mélangez.
- Transférer les oignons dans une poêle profonde, un tajine ou un plat allant au four. Agiter une cuillère à soupe ou plus d'eau dans le bol pour le nettoyer des épices et l'oignons. Couvrir les oignons et cuire lentement à feu moyen-doux (ou cuire au four à 375 F (190 C)) pendant 1 à 1 heure 1/2 ou jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et caramélisés. Découvrir et continuer la cuisson si nécessaire pour réduire les liquides.
- Si vous le souhaitez, faites dorer le dessus des oignons sous un grill avant de servir.
- Servir les oignons mezgueldi en accompagnement ou en garniture pour couscous, tajines et viandes grillées. Les oignons peuvent aussi être mangés avec du pain croustillant comme une trempette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 321 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Les glucides | 38 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 4 g |