La papaye est originaire des régions tropicales du Mexique, de l'Amérique centrale et de l'Amérique du Sud. Il est maintenant cultivé dans la plupart des pays avec un climat tropical, grâce aux premiers explorateurs. Le fruit va par plusieurs noms. Dans les îles anglophones, la papaye est souvent appelée pawpaw, les Français l'appellent papaye, et certaines îles espagnoles l'appellent fruta bomba ou lechosa.
Vous pouvez trouver la culture de la papaye à travers les Caraïbes dans les arrière-cours, dans les bosquets commerciaux ou dans la nature.
Malgré tout, la commercialisation de la culture n'est pas aussi répandue qu'on pourrait le penser. Les plus gros producteurs de la région des Caraïbes sont la Barbade, la Jamaïque, la République dominicaine, Porto Rico, les Bahamas et Cuba.
Types de papaye
Il existe deux types de papayes, hawaïenne et mexicaine. Les types les plus communs dans les épiceries américaines sont les variétés hawaïennes. Ces fruits ont une forme de poire et pèsent environ une livre chacun. En général, la papaye est dure et verte lorsqu'elle n'est pas mûre et devient jaune, orange ou rouge à maturité. Le fruit peut varier en taille de seulement 6 pouces à plus de 12 pouces.
Papaye en cuisine
Dans la cuisine des îles des Caraïbes, la papaye non mûre (ou verte) est préparée et consommée comme légume avec un profil aromatique similaire à la courge d'été. Quelques façons de préparer les fruits immatures comprennent farcis et cuit au four, chutney, et relish. A maturité, la papaye est traitée comme un fruit et préparée comme vous le feriez dans une salade de fruits ou des smoothies, par exemple.
Notre experte en cuisine maison, Peggy Trowbridge Filippone décrit la saveur comme sucrée et musquée comme celle des abricots et du gingembre, parfois avec une bouchée légèrement poivrée.
Le fruit et les feuilles de la papaye contiennent de la papaïne, qui facilite la digestion, est utilisée pour attendrir la viande et utilisée dans les cosmétiques comme un exfoliant naturel.
Si vous avez la chance de trouver des feuilles dans un marché, vous pouvez les utiliser pour envelopper votre viande et cuisiner. Les graines sont comestibles aussi, bien que rarement utilisées.
Recettes de papaye:
- Smoothie à la papaye et au lait
- Lait de papaye
- Salsa à la papaye et à la mangue
- Colada antillaise
- Salade de papaye verte (Som Tam) - Thai Food
- Soupe de poulet philippin à la papaye et au gingembre (Tinolang Manok) - Asie du Sud-Est
- Salsa aux haricots noirs et à la papaye - Cuisine maison
- Marinade à l'eau et à la papaye - À propos du barbecue et des grillades
- Smoothie à la mangue et à la papaye de base - Chinese Food
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