7 erreurs communes d'assaisonnement qui peuvent ruiner votre nourriture
Un assaisonnement est tout ce que vous ajoutez à votre nourriture pour améliorer la saveur. Cela peut être du sel, du poivre, des herbes, des épices et même des agrumes comme du jus de citron. Comme beaucoup de choses, il y a une bonne façon d'assaisonner votre nourriture et de la mauvaise façon. Voici sept des pires erreurs d'assaisonnement, et comment les éviter.
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Vous n'avez pas utilisé assez de sel
L'Iliade est le premier ouvrage de la littérature occidentale, et c'est aussi le premier livre de recettes. Dans le livre 9, Homer décrit comment Patroclus, l'ami d'Achille, saupoudre du sel sur les reins des moutons, des chèvres et du porc avant de les rôtir sur des charbons ardents. Près de 3 000 ans plus tard, personne n'a trouvé de meilleur moyen d'assaisonner la viande rôtie.
Aujourd'hui, nous utilisons du sel casher , et il y a une génération, le sel de table était la norme, mais les deux ne sont pas les mêmes: le sel de table est deux fois plus salé en volume que le sel kasher. Donc, si vous essayez de substituer, assurez-vous d'utiliser la moitié du sel de table que la recette réclame. Mieux encore, obtenez une boîte de sel casher.
Ce ne sont pas seulement les viandes qui ont besoin de sel; vos liquides de cuisson pour les pâtes, les pommes de terre et même les œufs pochés doivent être salés.
Quand une recette dit «assaisonner au goût», c'est votre indice que vous êtes censé pouvoir goûter au sel.
La bonne façon: Saison hardiment.
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Vous avez oublié de goûter au fur et à mesure
C'est une de ces erreurs faciles à faire, mais qui peut finalement mener au désastre.
Vous voilà, cuisinant, remuant, hachant, assaisonnant, mijotant, ajoutant un peu de ceci et un peu de cela, et avant que vous le sachiez, vous avez ajouté trop-de quelque chose . Si c'est quelque chose comme le poivre de Cayenne, vous avez un genre de problème. Si c'est trop de sel , c'est un autre type.
Pourtant, c'est à bien des égards l'un des types d'erreurs les plus frustrants, car il est complètement évitable. Vous n'avez besoin d'aucune compétence ou talent culinaire particulier. Vous avez juste besoin de vous rappeler de le faire! Prenez l'habitude de goûter au fur et à mesure.
C'est facile avec les soupes et les sauces et les choses que vous mijotez. Juste prendre un goût de temps en temps pour voir comment les choses se passent.
Quand il s'agit d'assaisonner les viandes hachées, vous pourriez être méfiant de goûter de la viande crue. Certains cuisiniers n'y voient pas d'inconvénient, mais si vous n'êtes pas à l'aise, préparez-en un petit morceau pour la dégustation.
Une autre bonne habitude est, quelle que soit la quantité d'assaisonnement qu'une recette réclame, ajoutez la moitié au début et ensuite ajoutez la moitié restante un peu à la fois à la fin, en dégustant comme vous allez.
La bonne façon: Goûtez comme vous allez.
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Vous avez utilisé du poivre noir pré-moulu
Le poivre noir est juste là-haut avec le sel comme l'un des assaisonnements les plus importants dans les arts culinaires. Pour cette raison, il n'y a aucune excuse pour utiliser cette poussière noire pré-moulue qu'ils vendent comme poivre au magasin. Ce produit est un retour à l'ère des salières et poivrières.
Maintenant, vous pouvez acheter un moulin à poivre de 30 $, mais vous n'avez pas à le faire. Ces jours-ci, vous pouvez acheter des grains de poivre entiers dans un moulin à verre jetable, et cela fera aussi bien l'affaire.
Il y a deux raisons pour lesquelles vous vous piquer vous-même est supérieur au type pré-moulu. Comme toutes les épices séchées, le poivre noir commence à perdre sa puissance dès qu'il est broyé. Donc, broyer vous-même signifie que ce sera plus savoureux. De plus, le poivre devrait avoir de la texture. La fêlure des grains de poivre fera des merveilles pour un steak , au-delà du piquant ajouté. Le seul crunch est la raison de broyer le vôtre.
La bonne façon: Broyez votre propre poivre noir à la main lorsque vous l'utilisez.
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Vous avez ajouté vos herbes séchées trop tard
Autrement dit, les herbes sont des feuilles. Thym, origan, basilic, persil, ce sont toutes des feuilles. Pour la plupart, les herbes fraîches sont meilleures, plus savoureuses, plus aromatiques, plus colorées.
Parfois, les herbes sèches sont la seule option possible, et l'utilisation d'herbes sèches n'est pas une erreur de cuisson. L'erreur est de les ajouter au mauvais stade de la cuisson.
Lorsque vous cuisinez avec des herbes sèches, ajoutez-les au début de la cuisson. Ajoutez des herbes fraîches vers la fin. La raison en est que les herbes fraîches contiennent plus d'huiles volatiles et un peu de cuisson est tout ce dont ils ont besoin pour leur pleine saveur et leur arôme à fleurir.
D'autre part, les herbes séchées prennent un peu plus de temps à activer. En effet, si vous utilisez des herbes séchées dans une préparation comme une vinaigrette où il n'y a pas du tout de chaleur, cela peut prendre quelques heures pour que les saveurs soient complètement libérées.
La bonne façon: Ajoutez les herbes séchées tôt dans le processus de cuisson pour vous assurer que leurs saveurs sont complètement libérées.
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Vos épices moulues étaient périmées
Les épices sont toutes les autres parties séchées d'une plante, que ce soit les graines, l'écorce, les bourgeons, les racines, ou quoi d'autre. Ainsi, contrairement aux herbes, les épices sont déjà séchées et vont quand même se vider dans un temps relativement court.
La meilleure façon de s'assurer que vos épices sont fraîches est d'éviter les épices pré-moulues et de les moudre tout simplement. Vous devez supposer que les épices pré-moulues sont déjà rassis avant même de les acheter. C'est ainsi que les huiles essentielles s'évaporent rapidement.
La solution: Obtenez un moulin à café bon marché et broyez vos propres épices. Les graines entières ou les bourgeons ou les baies, ou quoi que ce soit d'autre, resteront frais plus longtemps, et vous ne brouterez ce dont vous avez besoin que lorsque vous en aurez besoin. En fait, de nombreux magasins offrent aujourd'hui des épices en vrac, où vous pouvez acheter uniquement ce dont vous avez besoin. Vous pouvez acheter littéralement une seule muscade si c'est tout ce dont vous avez besoin.
La bonne façon: Broyez vos propres épices dans un moulin à épices ou un moulin à café.
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Vous avez oublié le citron
Le jus de citron est sans aucun doute un assaisonnement, et il est particulièrement merveilleux quand il s'agit d'ajouter de la brillance aux saveurs douces et délicates du poisson et des fruits de mer.
Il en est de même pour les légumes: en règle générale, si le beurre fondu a bon goût, il se déguste bien avec un peu de jus de citron frais. Les légumes comme les asperges , les haricots verts, le brocoli, les betteraves, les choux de Bruxelles et les champignons sont particulièrement sensibles à l'éclat de bienvenue des agrumes et de l'astringence que fournit le citron frais. C'est pratiquement un must dans la vinaigrette maison.
Le poulet pleure également pour le citron: que ce soit le jus dans la marinade / sauce ou un citron entier tranché et joliment placé dans la cavité du corps de l'oiseau avant la torréfaction.
Le citron fait aussi sa magie acidulée dans les sauces et les soupes - pas tellement pour le faire citronné, mais juste assez pour réveiller le palais, même dans des plats où vous ne pensez pas ajouter du citron, comme de la sauce tomate, ou, oui, purée patates.
La bonne façon: Si un plat semble manquer quelque chose, avant d'ajouter du sel, ajoutez une petite quantité de citron.
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Vous avez ajouté MSG ...
... Ou peut-être plus correctement, vous avez ajouté MSG involontairement .
MSG (abréviation de glutamate monosodique), est un assaisonnement dérivé d'un acide aminé. Il est naturellement présent dans les aliments comme les champignons et le parmesan et est à l'origine d'une saveur appelée umami, parfois décrite comme «savoureuse», «charnue» ou «terreuse».
Il améliore également les autres saveurs, comme s'il avait la capacité de débloquer des récepteurs de saveur inutilisés dans votre langue. La nourriture a sans doute meilleur goût avec MSG.
Jusqu'ici tout va bien. MSG a mauvaise réputation, les gens l'accusant d'un certain nombre de symptômes physiques. Les dernières études, cependant, suggèrent que c'est inoffensif.
Le point ici n'est pas de dire que MSG est bon ou mauvais, mais simplement de dire que vous devez au moins savoir quand vous l'ajoutez. Par exemple, chaque fois que vous utilisez des produits comme Accent, ainsi que de nombreux autres sels d'assaisonnement, des cubes de bouillon et des mélanges d'épices et de sauce emballés.
La bonne façon: Si vous allez utiliser MSG, vous devriez le faire sciemment, pas par accident.