Si vous avez déjà la harissa de piment nord-africain en feu, ce condiment addictif sera presque sans effort à préparer. Vous pouvez contrôler le facteur de chaleur en utilisant plus ou moins harissa au goût. Les lanières de citron confites ajoutent une saveur acidulée agréable mais vous pouvez les omettre dans une pincée.
Vous pouvez utiliser toutes les olives noires ou un mélange de différentes couleurs. J'aime l'ail à chanter, donc quand j'utilise l'harissa de notre attar local, j'ajoute un autre clou de girofle émincé au mélange. Utilisez vos propres papilles pour déterminer la prévalence de l'ail.
Prévoyez du temps pour tremper les olives afin d'enlever la saumure, puis ajoutez du temps pour faire mariner les olives avant de servir.
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Ce dont vous aurez besoin
- 12 oz ou 1 1/2 tasse / 250 g. olives entières avec des noyaux (tout noir ou tout vert, ou un mélange de vert, tan, rouge et noir)
- 2 à 3 cuillères à soupe de persil (ou de coriandre, hachées fraîches)
- 1/4 à 1/2 d'un citron confit
- 2 cuillères à café d'huile d'olive (plus si nécessaire)
- Harissa, au goût (recette suit)
- Pour le Harissa:
- 8 à 10 piments rouges séchés (environ 75 g)
- 3 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de carvi
- 2 à 3 cuillères à café de jus de citron, ou au goût
- Huile d'olive, au goût ou au besoin
Comment le faire
1. Faire tremper les olives dans un bol d'eau pendant quelques heures ou toute la nuit; drainer. (Ou, si les olives sont dures, les ramollir en trempant dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.) Pour une meilleure infusion de la marinade, faire une ou deux petites incisions dans chaque olive (ou les écraser doucement pour casser la chair de l'olive) .
2. Pendant que les olives trempent, faites la harissa si elle n'est pas déjà préparée:
- Retirer les graines des piments, puis les tremper dans l'eau chaude pendant une demi-heure ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour les écraser. Drainer.
- Faire griller légèrement les graines dans une poêle (jusqu'à ce qu'elles soient parfumées) et les moudre avec un mortier et un pilon. Ajouter les piments ramollis, l'ail, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive au mortier et broyer en une pâte. Affiner comme désiré avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Conserver dans un récipient couvert dans le réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.
3. Semer le citron confit et le couper en fines lanières. Mélanger le citron confit avec les olives égouttées, le persil. jus de citron et autant d'harissa que désiré. Si vous le souhaitez, un peu d'huile d'olive ou d'ail peut être ajouté aux olives. Couvrir et réfrigérer pendant six à huit heures (la nuit est la meilleure) avant de servir.
4. Les olives resteront au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Les restes d'harissa peuvent être conservés dans le réfrigérateur pour être utilisés comme condiment avec d'autres aliments.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 184 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 868 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 5 g |