Quoi ne pas faire lors de la cuisson des oeufs

Ils disent que pour faire une omelette, il faut casser quelques oeufs, et c'est vrai. Mais avant de commencer à casser des coquilles, assurez-vous de ne pas faire une de ces erreurs de cuisson des œufs.

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  Vous n'avez pas fouetté vos oeufs

  Whisking est une étape cruciale pour faire des omelettes ou des œufs brouillés , pour deux raisons. Premièrement, il mélange les deux parties de l'œuf, le blanc et le jaune, en une émulsion temporaire. Ceci est important pour que vous ne voyez pas de petites taches de blanc dans les oeufs cuits. Vos oeufs doivent être de couleur jaune uniforme.

  Et en second lieu, fouetter l'air dans les oeufs, de sorte qu'ils cuisent léger et moelleux. Note: Vous n'avez pas besoin d'utiliser un fouet, même si cela aide. Une fourchette fonctionnera aussi. Mais quoi que vous utilisiez, vous devez fouetter vigoureusement, pendant une minute complète. Vous voulez que les oeufs soient mousseux. Et ne pas fouetter et ensuite mettre le bol vers le bas. Whisking devrait se produire juste avant d'ajouter les oeufs à la poêle. Sinon, toute la mousse que vous avez fouettée se dissipera tout simplement.

  La bonne façon: Battez vigoureusement vos œufs avec un fouet ou une fourchette pendant une minute, juste avant de les ajouter à la poêle.

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  Vous avez sous-estimé vos oeufs

  A défaut de saison (sel, en particulier le sel casher ), votre nourriture est toujours une erreur, et surtout quand il s'agit d'œufs, qui ont une saveur relativement douce pour commencer. Parfois, il est impossible de les assaisonner, comme lorsque vous les faites cuire dans leurs coquilles. Vous pourriez ajouter du sel à l'eau, mais il n'y a aucun moyen qu'une quantité notable de sel pénètre dans la coquille d'oeuf dans les 12-15 minutes qu'il faut pour les faire cuire.

  D'autre part, les œufs frits, les œufs brouillés (y compris les omelettes) et les œufs pochés peuvent et doivent être assaisonnés. Les œufs pochés prennent leur assaisonnement à partir du liquide de braconnage, que vous devez saler avant de chauffer, de la même manière que vous le faites avec de l'eau de pâtes. Avec des œufs brouillés, vous pouvez les assaisonner dans le bol avant de le fouetter. Et avec les oeufs frits, allez-y et assaisonnez les dessus dès qu'ils frappent la casserole.

  La bonne façon: assaisonnez vos œufs brouillés, poêlés et pochés, mais ne vous embêtez pas à essayer d'assaisonner les œufs durs.

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  Vous avez trop cuit vos oeufs

  Les œufs cuisent facilement, comme le savent tous ceux qui ont déjà eu des œufs durs et caoutchouteux.

  Et bien qu'il y ait un moment et un endroit pour un œuf frit croustillant, vous ne voulez pas que TOUS vos œufs soient croustillants. Ce qui signifie que vous avez besoin de faire cuire vos oeufs de poêle à feu moyen, pas élevé. Heureusement, les blancs d'œufs cuisent un peu plus vite que les jaunes, donc si vous faites frire un oeuf jusqu'à ce que les blancs soient juste posés, les jaunes seront encore légèrement humides, si c'est comme cela que vous les aimez. Sinon, faites-les cuire un peu plus longtemps, mais baissez le feu. Vous pouvez faire cuire des oeufs sur un gril électrique réglé à 325F.

  En effet, avec des œufs pochés, un objectif est d'obtenir un jaune légèrement tendre, et vous obtiendrez cela en vous assurant que votre liquide de braconnage est d'environ 180F. Vous devriez voir à peine bouillonner. Et ne pas pocher plus de 5 minutes.

  Vous saurez quand les œufs durs sont trop cuits parce qu'ils sentent le soufre et montrent l'anneau verdâtre autour des jaunes. La solution ici n'est pas de les faire bouillir, mais plutôt de les porter à ébullition, d'éteindre le feu et de les tremper jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

  La bonne façon: Que vous fassiez frire, pocher ou cuire durement vos oeufs, gardez le milieu de la chaleur au lieu de haute.

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  Votre technique de braconnage est ... Intéressant

  Il est difficile de braconner les œufs parce que vous devez vous assurer que la température est juste. Trop chaud et les œufs sont durs, avec des jaunes friables. Pas assez chaud et ils s'étendent dans de longues vrilles serpentines. La solution: Ajouter une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau. L'acide aide les œufs à cuire un peu plus vite afin qu'ils conservent leur forme.

  En outre, votre eau ne devrait pas bouillonner lorsque vous braconner. Une bonne astuce consiste à porter à ébullition, à retirer du feu, à ajouter les œufs, puis à couvrir et à laisser reposer pendant 5 minutes.

  Et bien sûr, nous avons parlé de l'assaisonnement ci-dessus, alors assurez-vous que votre liquide de braconnage est salé. Et en parlant de liquide, une autre erreur est de casser votre œuf directement dans le liquide de braconnage. Au lieu de cela, briser dans un ramequin, puis faire un tourbillon dans l'eau avec une cuillère et glisser doucement l'œuf cru dans le bain à remous. Cette technique est encore une autre façon d'empêcher l'œuf de se dissoudre dans l'eau.

  La bonne façon: Souvenez-vous du vinaigre, du sel, du ramequin, du tourbillon et de la température de l'eau.

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  Vous avez brisé vos oeufs dans une poêle froide

  Avez-vous déjà fait fondre du beurre dans une poêle et ensuite ajouté vos œufs, et au lieu de produire un gros grésillement satisfaisant quand ils frappent la casserole, les oeufs juste assis là dans une piscine? Cela signifie que votre casserole n'était pas assez chaude. Assez chaud pour faire fondre le beurre, oui, mais pas assez chaud pour faire cuire les oeufs.

  Avez-vous remarqué que le beurre s'est enroulé sur les œufs? Ce n'est pas bon. La raison pour laquelle vous ajoutez du beurre est de lubrifier la poêle, de sorte que vos œufs ne collent pas (voir ci-dessous). Si le beurre ne se trouve pas entre les oeufs et la casserole, il ne sera pas capable de faire son travail correctement. Mais c'est ce qui arrive si la casserole (et donc le beurre) n'est pas assez chaude lorsque vous ajoutez les oeufs.

  Mais ne te sens pas mal. Ne pas laisser la casserole devenir assez chaude est une autre des erreurs les plus communes faites à la maison. Donc tu n'es pas seul!

  La bonne façon: Chauffez votre poêle jusqu'à ce que le beurre soit mousseux et qu'une goutte d'eau y grésille.

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  Vous avez utilisé le mauvais type de panoramique

  Les oeufs sont comme de la colle. Vous pouvez réellement utiliser des oeufs comme colle , pour sceller des croûtes de tarte, des empanadas et d'autres pâtisseries. Ce n'est donc pas une surprise que les œufs collent au fond de votre poêle. Pendant que l'œuf cuit, ses protéines forment littéralement des liaisons chimiques avec le métal de la poêle. Un revêtement antiadhésif interfère avec cette liaison, et ainsi ajoute de la graisse comme l'huile ou le beurre à la casserole avant les oeufs. La couche de graisse se trouve entre la poêle et les oeufs et empêche les protéines de coller.

  Maintenant, vous pouvez faire cuire des oeufs dans n'importe quelle sorte de casserole - même une poêle en fonte. Mais vous devez vous assurer que vous avez de l'huile dedans et garder les oeufs en mouvement, de sorte qu'un lien n'a jamais une chance de se former.

  En outre, vous ne pouvez pas retourner les œufs dans une poêle en fonte. C'est trop lourd! Ou si vous le pouvez, vous n'avez pas à vous soucier des casseroles, vous pouvez simplement écraser les choses à mains nues jusqu'à ce que quelqu'un accepte de faire des œufs pour vous.

  Pour le reste d'entre nous, une poêle antiadhésive est la meilleure. Une casserole d'omelette de 8 pouces est la bonne taille pour faire cuire deux oeufs, et elle est formée de sorte que les oeufs glissent autour et tournent comme un acrobate de cirque.

  La bonne façon: faites cuire vos oeufs dans une poêle antiadhésive.

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  Vos œufs n'étaient pas frais

  Cela ne signifie pas qu'ils ont été gâtés, juste vieux. Quand un œuf vieillit, il s'affaisse. Ça se relâche. Il perd sa fermeté. Un oeuf frais est guilleret. Son jaune se dresse droit et pointe vers le ciel. Le blanc est serré et compact. Toutes ces qualités rendent les œufs frais hautement souhaitables pour le braconnage et le grillage. Un oeuf frais tient sa forme quand vous le braconnez, et il ne va pas s'étaler sur la casserole quand vous le fendez.

  Mais il y a certaines choses que peut faire un vieil œuf qu'un nouveau ne peut pas faire. OK, une chose, à savoir, ils sont faciles à peler quand vous les faites bouillir. Il y a une poche d'air sous la coquille qui se dilate au fur et à mesure que l'œuf vieillit, ce qui facilite l'épluchage d'un œuf plus vieux que celui d'un œuf frais, où la coquille adhère plus étroitement à l'œuf.

  Vous pouvez utiliser ce test simple pour distinguer un œuf frais d'un œuf pas trop frais.

  La bonne façon: Utilisez vos œufs frais pour le braconnage et le grillage, et les plus vieux pour les gros bouillons.