Cette recette pour Pierogi Lasagna est de Michael Symon, chef James Beard Foundation Award-winning, auteur et propriétaire de plusieurs restaurants à Cleveland, Ohio et Detroit. Il apparaît régulièrement sur Food Network et The Chew sur ABC-TV. Symon est d'origine grecque, sicilienne et d'Europe de l'Est, donc cette fusion d'un plat italien fait avec une touche polonaise est un exemple de la façon dont le chef roule. Symon et chef estimé Mario Batali a offert des recettes pour une partition de fête Super Bowl dans le magazine Parade. Mais vous n'avez pas besoin d'attendre un match de football de championnat ou de football de la Coupe du monde pour essayer cette cocotte savoureuse. Je fais un plat similaire en utilisant de véritables nouilles à lasagne et je l'appelle Easy Pierogi Casserole . Symon donne des instructions pour faire ses propres nouilles.
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Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte Pierogi:
- 1 œuf large
- 3/4 tasse de crème sure (plus plus pour la garniture)
- 8 cuillères à soupe de beurre non salé (ramolli)
- 1 c. À soupe de ciboulette (hachée et plus pour la garniture)
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- 2 tasses de farine tout usage (plus plus pour la pâte à rouler)
- Pour le remplissage:
- 2 livres de pommes de terre rousses (pelées et coupées en gros morceaux)
- sel au goût (casher)
- poivre noir au goût
- 1 tasse de crème épaisse (chaude)
- 8 cuillères à soupe de beurre froid (en cubes)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 livre de lard (haché)
- 2 gros oignons jaunes (émincés)
- 1 1/2 tasse de fromage Gruyère (râpé)
- 1 1/2 tasse de fromage fermier (déchiqueté)
- Garnir: crème sure
- Garnir: ciboulette (hachée finement)
Comment le faire
Pour faire la pâte: Combiner l'oeuf, la crème sure, le beurre, la ciboulette et le sel avec les mains dans un bol. Ne vous inquiétez pas si le mélange n'est pas uniforme et, comme pour la pâte à tarte, ne le faites pas trop. Ajouter la farine et mélanger avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte. Envelopper dans du plastique et réfrigérer la pâte au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.
Pour faire le remplissage: Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir avec 2 pouces d'eau froide. Porter à ébullition. Assaisonnez généreusement l'eau avec du sel. Réduire le feu pour laisser mijoter et cuire jusqu'à ce qu'un couteau perce facilement les pommes de terre. Égoutter et retourner les pommes de terre dans le même pot. Écrasez, mélangez lentement dans de la crème chaude et du beurre froid. Assaisonner de sel et de poivre au goût et mettre de côté.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Transférer dans une assiette avec une cuillère à fente.
Réduire le feu à moyen, ajouter les oignons dans la poêle et les enduire de graisse de bacon. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et sucrés. Laisser refroidir.
Beurrer un plat à gratin de 13 x 9 po ou un moule en métal. Chauffer le four à 350 degrés. Étaler la pâte pierogi avec un rouleau à pâtisserie dans un rectangle épais de 1/8-inch. Couper en bandes de 4 pouces par 13 pouces, en remettant les déchets au rebut si nécessaire. Vous aurez besoin de 14 à 20 bandes.
Pour assembler: Avez-purée de pommes de terre, bacon croustillant, oignons caramélisés, des bandes de pâtes et des fromages prêts sur une surface de travail. Disposer 1 couche de bandes de pâte pierogi sur le fond d'une cocotte beurrée, en faisant légèrement dépasser les bords des lanières. Étendre une couche de pommes de terre 1/2-inch sur le dessus de la pâte. Garnir de quelques oignons caramélisés, de bacon et d'une pincée de gruyère et de fromage fermier. Répétez les couches pour utiliser les ingrédients restants. Terminer avec la pâte sur le dessus, suivi par le gruyère et le fromage fermier. Assaisonner avec le poivre.
Cuire jusqu'à ce que la lasagne soit pétillante et que le fromage soit doré, environ 40 minutes. Laisser reposer de 15 à 20 minutes et servir avec une cuillerée de crème sure et une pincée de ciboulette.
Source: Chef Michael Symon pour le magazine Parade.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 693 |
| Graisse totale | 55 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 222 mg |
| Sodium | 1,225 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 29 g |