Un outil utilisé pour travailler avec de la pâte
Un grattoir de table, également appelé grattoir à pâte ou grattoir à pâte, est utilisé pour travailler avec de la pâte, du pain et d'autres pâtes. Il s'agit d'un morceau de métal rectangulaire plat ou plastique, souvent muni d'une poignée. Vous pouvez également le voir appelé un couteau de banc, un grattoir à carton, un coupe-pâte ou un grattoir à pâtisserie.
Comment un grattoir de banc est utilisé
Fidèle à son nom, un grattoir de banc est utilisé pour gratter la pâte qui est collée à une surface de travail.
Il est également pratique d'utiliser pour couper la pâte en portions avec son bord.
Un grattoir peut également être utilisé en cuisine pour pousser ou ramasser les ingrédients d'une planche à découper ou d'une surface de travail dans un bol ou une casserole, et peut même être utilisé pour hacher ou écraser des aliments mous.
Types de grattoirs de banc
La lame d'un grattoir de banc est généralement faite d'acier mais peut être faite de plastique rigide. Il doit être assez rigide pour couper. Les testeurs de Cook's Illustrated ont déclaré qu'ils préféraient les grattoirs à banc avec des bords minces et profondément biseautés. Ils préféraient un grattoir qui a un bord plus pointu plutôt que celui avec un bord terne.
La poignée peut être faite de caoutchouc, de nylon, de métal ou de plastique. Certains modèles ont une poignée faite d'une boucle d'acier inoxydable, la même que la lame. Une poignée non métallique peut être plus confortable à utiliser. Vous pouvez trouver des grattoirs avec une poignée de plus grand diamètre qui peut être mieux pour les personnes souffrant d'arthrite, bien que beaucoup de cuisiniers préfèrent un avec une poignée plus mince qui peut être plus plate à la surface de travail à utiliser pour racler la pâte.
Certains grattoirs de banc ont une règle sur le bord, ce qui rend plus facile à mesurer lors de la coupe de la pâte. Certains modèles ont un sommet incurvé de sorte qu'ils peuvent être utilisés pour gratter les ingrédients dans un bol.
Une autre variante est en forme de poubelle, ce qui facilite le ramassage des ingrédients en dés .
Utilisation d'un grattoir de banc
Lorsque vous travaillez avec une pâte collante , elle peut devenir très salissante car elle adhère à la surface de travail, aux ustensiles et aux doigts.
Un grattoir de banc garde vos mains hors de la pâte pendant que vous pouvez toujours le manipuler. Vous pouvez utiliser un grattoir de banc pour les premières étapes de pétrissage d'une pâte à levure quand il est toujours enclin à coller à vos mains. Pâte à biscuits est un autre défi, et vous pouvez utiliser le grattoir pour travailler avec elle avant de l'étendre. Voir utilisé dans cette démonstration de pâte à pain .
Une fois que vous avez roulé la pâte à tarte , un grattoir de banc est un outil parfait pour le soulever de la surface de travail sans se déchirer. Une spatule ou un couteau n'est pas assez large pour faire l'affaire, tandis que la lame large du grattoir est excellente.
Le tranchant du grattoir de banc est utile pour couper la pâte en portions pour des petits pains, comme dans cette recette de pain à la brioche à la cannelle . Vous pouvez également l'utiliser pour tailler les bords de la pâte rapidement.