Les crépinettes sont un type de galettes de saucisse plates qui sont typiquement emballées dans la graisse caul . Ils sont fabriqués avec une farce de campagne de style très assaisonné avec une texture relativement grossière.
Comment les Crépinettes sont faites
Les crépinettes peuvent être faites de porc, de veau, de poulet, d'agneau ou d'une combinaison. Les truffes sont un ingrédient aromatisant classique pour les crépinettes.
Les crépinettes classiques seraient enrobées de beurre fondu, puis mélangées à de la chapelure avant de sauter ou de griller.
La graisse de caul autour des crépinettes fondra pendant la cuisson.
Au service des Crépinettes
Les crépinettes étaient généralement servies avec une purée de pommes de terre, qui était fabriquée à l'époque classique en pressant des pommes de terre cuites dans un tamis, puis en y ajoutant du beurre et du lait chaud.
C'est typique de servir des crépinettes avec une sauce concentrée et puissamment assaisonnée. Par exemple, les crépinettes de poulet seraient servies avec une sauce veloutée au poulet fortement assaisonnée, et les crépinettes aromatisées aux truffes seraient accompagnées d'une sauce Périgueux, qui est à la base une sauce Madère avec des truffes hachées. En outre, une fine tranche de truffe sous la graisse avant de cuire est une garniture commune.