Le manioc est une longue racine féculente tubéreuse d'environ deux pouces de diamètre et de huit pouces de long. La racine a une peau fibreuse brune et une chair blanche blanche enneigée. Parce qu'il se meurtrit facilement, il est souvent vendu recouvert d'un revêtement protecteur de cire. Les autres noms de manioc sont le yuca, le manioc, le mandioca, la racine de yucca, le casabe et le tapioca.
Le manioc est originaire du Brésil et des régions tropicales des Amériques. Il est largement cultivé dans toute l'Amérique latine et les Caraïbes.
Il était et est toujours un légume racine essentiel dans le régime caribéen. Il a été autour, avant l'arrivée de Columbus, comme un aliment de base de la population Taino, Caraïbes et Arawak, en particulier sous la forme de pain de manioc. Parce que c'était si crucial à la culture, les indigènes l'ont vénéré. Un récit historique espagnol de 1554 décrit une cérémonie au cours de laquelle un prêtre indigène a béni le pain de manioc et l'a ensuite partagé entre les peuples tribaux présents. Les bénéficiaires ont ensuite conservé le pain pour protéger leur famille du danger tout au long de l'année suivante. Le manioc est encore consommé dans toutes les îles aujourd'hui et vous le trouverez entassé sur les marchés de produits.
Préparation
Le manioc est incroyablement polyvalent; il peut être bouilli, cuit, cuit à la vapeur, grillé, frit , écrasé, ou ajouté aux ragoûts. Souvent, il est servi avec de la viande saupoudrée de sel, de poivre et de jus de citron vert. Beaucoup de recettes appellent à être râpé. Une fois cuit, il devient jaune, légèrement translucide, un peu sucré et moelleux.
La racine peut également être transformée en farine moulue ou en farine en la lavant, en la pelant et en la râpant, puis en pressant le jus et en séchant le repas. Le repas peut être acheté déjà préparé et congelé. Sur les îles d'influence française, la farine de manioc est connue sous le nom de farine , une forme raccourcie de farine de manioc.
Le manioc peut également être transformé en plusieurs autres éléments. Le tapioca est l'amidon de manioc utilisé dans les puddings et comme épaississant. D'autres préparations incluent la pâte pour les empanadas et les tamales, les frites et les beignets. Cassareep , un ingrédient essentiel dans le poivre, est une concoction de jus de manioc bouilli combiné avec d'autres épices. Dominicains font un roulement de yuca savoureux appelé cativías. En Jamaïque, bam bam est le terme collectif utilisé pour les aliments à base de manioc tels que le pain, les crêpes et les muffins. Bammy, ou bammie, est un pain épais fait de farine de manioc. Il est généralement mangé avec du poisson frit ou du poisson salé et ackee.
Lors de l'achat de racines de manioc chercher des racines fermes, sans points faibles. Aussi, si possible, achetez des racines entières dont les extrémités n'ont pas été enlevées.
Pain de manioc
Le yuca amer râpé est utilisé pour faire du casabe, qui est un pain croquant traditionnel, sans levain et populaire en République Dominicaine. Aux États-Unis, le casabe est vendu sur les marchés spécialisés, car le manioc amer n'est pas disponible et il faut du temps et des compétences - un vrai pain artisanal des Caraïbes; C'est aussi craquant qu'un cracker. Le pain est vendu dans des sacs en plastique ou emballé dans du papier et attaché avec une ficelle. Dans les îles francophones, le pain est appelé pain de kassav et dans les îles hispanophones, il s'appelle pan de casabe.
Les indigènes ont développé une méthode d'extraction de l'acide prussique empoisonné du manioc amer pour faire le pain. Il consiste à éplucher, laver, râper et presser à l'aide d'un matapie (sac suspendu). La pression enlève le liquide toxique. Une fois séparée du jus, la pulpe est séchée au soleil, puis transformée en pain ou enveloppée dans des feuilles de bananier pour le stockage. Le processus était laborieux et des villages entiers prenaient part aux préparatifs. Le liquide empoisonné a ensuite été utilisé pour pointer leurs lances de chasse et leurs flèches.
Les types
Il existe deux variétés de manioc: douce et amère. Les deux contiennent de l'acide prussique (acide cyanhydrique), qui peut causer un empoisonnement au cyanure. Cuire ou presser la racine élimine complètement le poison. Le manioc ne peut jamais être mangé cru. Amer, ou sauvage, manioc contient assez d'acide de sorte qu'il peut être mortellement toxique si mangé cru ou pas assez cuit.
Pour échapper aux Conquistadors, on savait que les indigènes opprimés se suicidaient en mangeant du manioc cru.
Ne soyez pas intimidé. Vous n'entrerez pas en contact avec du manioc amer dans les magasins américains. Le manioc doux est vendu sur les marchés américains frais ou congelé. Le manioc amer est transformé en farines comestibles et en amidons sains, qui à leur tour sont transformés en pains , pâtisseries et gâteaux.