Cette recette de biscuits croates en forme de pêche ou breskvice est une adaptation de "Le meilleur de la cuisine croate" (Hippocrene Books Inc., 2007) par Liliana Pavicic et Gordana Pirker-Mosher.
Il faut du temps pour se préparer, mais les efforts en valent la peine. Habituellement, les recettes à forte intensité de main-d'œuvre sont laissées pour des occasions spéciales comme Noël, Pâques et les mariages, et tel est le cas ici. Lorsqu'ils sont bien préparés, ces biscuits ressemblent exactement à de petites pêches mûres. Et quand vous coupez dedans, le remplissage de cacao ressemble à l'espace où la pierre serait. Magnifique!
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les cookies:
- 6 gros oeufs (séparés)
- 3/4 tasse de sucre (confiseurs)
- 1 cuillère à soupe de sucre (vanille)
- 4 onces / 1 bâton de beurre (non salé, ramolli)
- Facultatif: 2 cuillères à café de brandy de pêche
- 1 citron (jus)
- 2 1/2 tasses de farine (pâtisserie)
- 2 cuillères à café de levure
- Pour le remplissage:
- 2 cuillères à café de cacao
- 2 cuillères à café de rhum (foncé, ou extrait de rhum)
- 2 tasses de confiture (pêche ou abricot)
- 1-2 cuillères à soupe de lait
- 1 1/2 tasse de noix (moulu, non haché)
- Pour la décoration:
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de brandy (pêche)
- Garniture: colorant alimentaire rouge et jaune
- 1/2 tasse de sucre (blanc, gros)
Comment le faire
- Dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à consistance mousseuse. Battre le beurre ramolli, l'eau-de-vie, le cas échéant, et le jus de citron, jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
- Dans un bol moyen, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Incorporer 1/4 de blancs dans le mélange de jaune pour l'éclaircir, puis replier soigneusement les blancs restants, en essayant de ne pas les dégonfler.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine et la poudre à pâte. Passez-le au-dessus de la pâte en trois ajouts, en la repliant soigneusement après chaque ajout, en prenant soin de ne pas dégonfler le volume. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
- Chauffez le four à 350 F. Avec vos mains, prenez environ 1 cuillère à café de pâte et roulez en boule. Placer les boules à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la couleur soit très légèrement dorée. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir complètement.
- Avec un couteau à éplucher bien aiguisé, découpez un cercle au fond de chaque biscuit, en faisant attention à ne pas faire de trous de l'autre côté, et évidez les entrailles, en gardant les miettes dans un bol séparé pour faire le remplissage.
Pour faire le remplissage:
- Mettez les miettes de biscuits dans un robot culinaire. Ajouter le cacao, le rhum, la confiture et 1 cuillère à soupe de lait. Traiter jusqu'à bien mélanger. Transférer dans un bol moyen et bien mélanger les noix et le reste du lait 1 cuillère à soupe, si nécessaire. Le remplissage doit être humide.
- Remplissez chaque cavité du cookie. Prenez deux biscuits et les sandwiches ensemble. Répétez avec les cookies restants.
- Placez 1/4 tasse d'eau dans un petit bol et ajoutez 2 gouttes de colorant alimentaire rouge, en mélangeant bien. Placer 1/4 tasse de brandy de pêche dans un autre petit bol et ajouter 2 gouttes de colorant alimentaire jaune, bien mélanger. Placez 1/2 tasse de sucre dans un autre petit bol.
- Prenez un biscuit et plongez-le rapidement à mi-chemin dans le bol de colorant alimentaire rouge. Puis trempez l'autre moitié rapidement dans le bol de colorant alimentaire jaune. Rouler le biscuit dans le sucre. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin pour sécher complètement avant de la ranger dans un contenant hermétique.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 199 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 48 mg |
| Sodium | 132 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |