L'histoire, la création, et comment c'est fait
La pizza de style Chicago se réfère généralement à la pizza profonde, qui est une pizza épaisse cuite dans une casserole et en couches avec du fromage, des garnitures comme la viande et les légumes, et la sauce, dans cet ordre. La croûte est habituellement 2-3 pouces de haut et obtient légèrement frit en raison de l'huile dans la casserole. La principale différence entre une pizza à fond plat et une pizza de style new-yorkais ou une pizza napolitaine est que, comme son nom l'indique, la croûte est très profonde, créant une pizza volumineuse qui ressemble plus à une tarte qu'à un pain plat.
Bien que la pizza entière soit très épaisse, la croûte elle-même est mince à moyenne en épaisseur.
L'histoire de la pizza Deep-Dish
La pizza profonde a été inventée à l'emplacement original de Pizzeria Uno à Chicago en 1943. Certains disent qu'elle a été inventée par l'un des fondateurs de Pizzeria Uno, Ike Sewell, mais d'autres prétendent qu'elle a été créée par le chef de pizza Rudy Malnati et / ou Alice May. Redmond. Pizzeria Uno était à l'origine connu sous le nom de Pizzeria et ensuite Riccardo Pizzeria (après un autre fondateur Ric Ricardo), mais quand Sewell et Riccardo ont ouvert la Pizzeria Due à un pâté de maisons en 1955, ils ont nommé leur premier magasin Pizzeria Uno.
En plus de Uno et Due, d'autres célèbres restaurants deep-dish comprennent l'Original Gino's Pizza, qui a ouvert ses portes en 1954 mais est maintenant fermé. Gino's East a ouvert ses portes en 1966 et a embauché Alice May Redmond et sa sœur Ruth Hadley en tant que chefs. Il est encore connu comme l'un des meilleurs restaurants de pizza profonde.
D'autres pizzerias profondes comprennent Connie, Edwardo, Pizano (qui appartient à Rudy Jr., le fils de Rudy Malnati) et Lou Malnati (qui a été fondée par le fils de Rudy Malnati de son premier mariage, Lou, et est maintenant dirigé par ses petits-fils ).
Pizza farcie Vs Deep-Dish
Pizza farcie est liée à la pizza profonde et est également arrivé à Chicago, mais les deux ne devraient pas être regroupés comme "pizza de style Chicago". La pizza farcie est arrivée en 1974 quand Nancy et Giordano ont ouvert leurs portes.
Ils prétendent que leurs recettes proviennent de vieilles recettes de famille d'Italie de Scarciedda , ou tartes de Pâques. Ces tartes salées ont de la viande et / ou du fromage farci entre deux couches de croûte. La pizza farcie de Chicago est généralement plus profonde que n'importe quel autre type de pizza. Ce style de pizza est rapidement devenu célèbre et est toujours populaire aujourd'hui.
Comment la pizza Deep-Dish est faite
La pâte à pizza profonde est faite de farine de blé et parfois de farine de semoule, ce qui donne à la croûte une teinte nettement jaunâtre. Il y a aussi de l'huile de maïs ou du beurre dans la recette, ce qui lui donne ce goût de beurre et de biscuit. La pizza profonde est cuite dans une casserole ronde en acier qui ressemble à un moule à gâteau ou à tarte. La pâte est pressée sur les côtés de la casserole, formant un bassin pour une couche épaisse de fromage et de garnitures. La poêle est huilée pour permettre un retrait facile et crée également un effet frit sur les bords de la croûte.
Quant à ces garnitures, elles sont superposées dans un ordre inverse, avec le fromage sur le fond, les garnitures de viande et de légumes au milieu et la sauce tomate sur le dessus. C'est pour éviter que le fromage ne brûle, en raison du temps de cuisson plus long requis pour les pizzas à fond plat. La sauce tomate est généralement une version épaisse et crue faite de tomates en conserve écrasées.
La pizza farcie peut sembler la même de l'extérieur, mais la différence est claire une fois que vous l'avez coupée. Comme la pizza profonde, une couche de pâte profonde forme un bassin dans une casserole à bords hauts et les garnitures et le fromage sont disposés en couches à l'intérieur. Mais dans la pizza farcie, une couche supplémentaire de pâte se dépose sur les côtés de la croûte, qui est ensuite recouverte de sauce tomate. La pâte est également plus floconneuse et est généralement faite avec de l'huile de canola au lieu de l'huile de maïs.