Venaison se réfère généralement à la viande de cerf, mais il peut également signifier la viande de tout grand gibier, y compris le wapiti, l'orignal, le caribou et l'antilope. Cette viande peut être un peu difficile à trouver si vous ne faites pas votre propre chasse, mais il y a beaucoup d' endroits pour acheter de la viande de gibier sauvage en ligne ou par le biais de marchés spécialisés.
Parce qu'il est tellement moins riche en graisses et en cholestérol, il est devenu un favori des personnes soucieuses de leur santé, y compris celles qui suivent un régime restrictif.
Pourquoi Venison est en bonne santé
Venison est non seulement faible en gras et en cholestérol, mais riche en nutriments essentiels comme les vitamines B, le fer et le phosphore. Comme n'importe quel animal produit non-ferme, Venison est résistant à la maladie et ne vit pas sur un régime d'antibiotiques et de stéroïdes. Beaucoup de gens restent à l'écart parce qu'ils croient que la saveur est trop forte, mais le gibier a en fait une merveilleuse saveur boisée, presque fruitée qui est vraiment fantastique.
Ne le comparez pas au bœuf, car il n'y a pas de comparaison de goût, bien que la texture soit similaire. Un mot d'avertissement, cependant, si vous êtes sujet à la goutte, vous devriez manger du gibier avec modération, car il contient des purines qui peuvent causer des poussées de goutte.
Comment préparer la venaison
Alors que vous pouvez faire mariner et assaisonner le gibier, il n'a pas besoin de beaucoup de saveur supplémentaire. Puisque le gibier est si faible en gras, il est recommandé de le faire mariner dans une marinade à base d'huile pour lui donner plus d'humidité avant la cuisson.
Grillage
La venaison est assez maigre, alors évitez de trop la cuire ou vous aurez un morceau de viande séchée. Le gril est l'endroit idéal pour cuire le gibier en raison de la chaleur élevée et intense qui permet des temps de cuisson rapides. En raison de sa faible teneur en matières grasses, la venaison peut adhérer à la grille et la brosser légèrement avec de l'huile avant qu'elle ne touche la surface de cuisson chaude.
La venaison n'a pas besoin d'être cuite aux mêmes températures élevées que le bœuf et ne devrait être cuite qu'à environ 145 degrés F.
Ce type de viande est excellent dans les hamburgers, mais vous devez regarder le temps de cuisson. Alors que la plupart des gens n'ont pas vu un hamburger moyen-rare depuis des décennies, il est important de ne pas trop cuire le gibier au four ou vous vous retrouverez avec un hamburger croquant.
Fumeur
Le tabagisme bas et lent fonctionne parfaitement avec la venaison, mais vous devez compenser le manque de graisse. Ceci est généralement fait en assaisonnant le rôti de chevreuil et en l'enveloppant dans du bacon. Le bacon maintiendra l'humidité de la viande pendant qu'elle fume. Assurez-vous qu'il y a des espaces entre le bacon pour laisser la fumée atteindre la viande. La venaison fait aussi beaucoup de saccades .