Le fameux bagel de New York semble avoir débuté en Pologne dans les années 1400, et peut-être plus tôt. Les juifs d'Europe de l'Est ont probablement été associés au bagel parce que c'était l'un des premiers pains qu'on leur permettait de faire cuire et, finalement, de les vendre commercialement. Comme les Juifs ont émigré du Vieux Pays et ont atterri en Amérique, ils ont acheté le long du bagel. En 1900, l'écrivain alimentaire Joan Nathan souligne qu'il y avait au moins 70 boulangeries bagel dans le Lower East Side de Manhattan.
Malgré leur forte association «nourriture juive», les bagels n'ont pas de signification religieuse. Mais grâce à leur forme circulaire, ils sont souvent servis lors d'événements liés au cycle de vie, allant des baptêmes de bris et de bébés aux maisons de Shiva. Fait intéressant, au 17ème siècle à Cracovie, les archives communautaires montrent qu'ils ont même été donnés en cadeau à des femmes qui viennent d'accoucher.
Peu de gens essayent plus de bagels faits maison, en supposant qu'ils sont difficiles à faire. Mais la recette simple de Giora Shimoni est un excellent point de départ si vous voulez vous essayer à des bagels croustillants sur l'extérieur, à mâcher à l'intérieur. Alors que de nombreuses recettes exigent des produits d'épreuvage de nuit et des ingrédients spéciaux comme le malt diastatique, le Shimoni's est simple, relativement rapide à préparer (pour du pain levé au moins) et assez savoureux.
Notes de test de recette de Miri et astuces:
Préférez-vous des bagels végétaliens? Vous pouvez omettre le miel dans le bain d'eau - j'ai fait cuire des bagels avec et sans, et n'a pas discerné une grande différence entre les lots.
J'ai essayé 3 différentes techniques de mise en forme, et j'ai obtenu de bons résultats avec les trois. Le résultat? Choisissez la méthode de mise en forme que vous trouvez la plus simple. Vous trouverez 3 options dans les instructions de recette ci-dessous.
La plupart des recettes de bagel appellent un court bain d'eau de 1 à 2 minutes. La recette de Shimoni exigeait un mijotage de 7 minutes. J'ai divisé la différence et mijoté les bagels pendant 2 minutes de chaque côté, et j'ai obtenu de bons résultats.
Edité et mis à jour par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de levure sèche active
- 1 1/2 tasse d'eau (tiède)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à soupe de sel
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de miel
- Facultatif: graines de sésame, graines de pavot, ou un mélange (pour la garniture)
Comment le faire
1. Mélanger dans un batteur sur socle ou à la main: Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur ou d'un grand bol à mélanger, mélanger la levure, l'eau chaude et le sucre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
2. Ajouter 2 tasses de farine et le sel. Mélanger dans le mélangeur à basse vitesse, ou à la main avec un fouet. Ajouter la farine restante, en mélangeant avec le mélangeur ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte semble shaggy et commence à tirer dans une boule.
3. Réglez le mélangeur à mi-hauteur et laissez-le pétrir la pâte pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit douce et lisse et qu'elle s'éloigne du bord du bol. Ou pétrissez à la main sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes. Indépendamment de la façon dont vous pétrissez la pâte, si elle est collante, ajoutez plus de farine, environ 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit plus facile à manipuler. (Il devrait encore être doux.)
4. Si vous pétrissez la pâte à la main, remettez-la dans le bol. Couvrir le bol avec un torchon propre ou une pellicule de plastique. Laisser dans un endroit chaud pendant 20 à 30 minutes.
5. Pour mélanger dans une machine à pain: Placez les ingrédients dans la machine, en suivant l'ordre suggéré par le fabricant de votre machine. (Dans mon Cuisinart, je commence par l'eau, le sel et le miel, puis la farine et enfin la levure). Sélectionnez le cycle de pâte des machines et démarrez la machine. Une fois que la machine a malaxé la pâte, laissez-la reposer dans la machine pendant 20 à 40 minutes.
5. Percez la pâte et retirez-la du bol ou de la machine à pain. Placer sur une surface de travail légèrement farinée. Utilisez un couteau tranchant pour diviser la pâte en 12 morceaux assez égaux.
6. Farinez légèrement une plaque à biscuits à rebords. Tapisser une deuxième plaque à pâtisserie avec un torchon ou des serviettes en papier. Préchauffer le four à 375 ° F.
7. Sur une autre surface légèrement farinée, façonner la pâte en bagels, en utilisant l'une des techniques décrites ci-dessous:
- Former des morceaux de pâte dans une corde de 6 à 8 pouces. Superposez légèrement les extrémités, puis pincez-les pour former un cercle avec un trou au milieu.
- Former chaque morceau de pâte dans une boule. Avec les pouces farinés, faites un trou au centre de la pâte en étirant doucement le trou pour former une forme de bagel.
- Rouler les morceaux de pâte dans des rectangles de 4 x 6 x 1 pouce d'épaisseur. Rouler chaque style de rouleau de gelée rectangle dans une bûche de 1/2 pouce d'épaisseur. Recouvrir légèrement les extrémités et les presser ensemble pour former un bagel.
8. Transférer les bagels façonnés sur la plaque à pâtisserie. Couvrir avec un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 20 minutes.
9. Pendant que les bagels se reposent, remplir une grande marmite au moins à moitié d'eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer le miel, si vous utilisez.
10. Glissez délicatement 4 à 6 bagels dans le pot. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Avec une grande cuillère ou une passoire à mailles, tourner les bagels et laisser mijoter pendant 2 minutes de plus. Retirer les bagels de l'eau avec une cuillère à égoutter ou un tamis à mailles, en les transférant chacun sur la plaque à pâtisserie tapissée de serviettes. Laisser mijoter et égoutter les bagels restants.
11. Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Placez les bagels bouillis sur la feuille. Garnir de graines de pavot et / ou de sésame, si désiré.
12. Cuire dans le four préchauffé de 25 à 30 minutes, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bagels soient dorés et croustillants. Transférer sur une grille pour refroidir. Une fois refroidis, conserver les bagels dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours à température ambiante.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 53 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 700 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |