Conseils pour obtenir les meilleurs résultats lorsque vous séchez des fruits
Fraises séchées sont fantastiques sur les céréales, comme une collation croustillante, ou dans le cadre d'un mélange de mélange de fruits secs et de noix. Les fraises gardent leur couleur lorsqu'elles sont déshydratées sans pré-traitement avec une solution acide (contrairement aux pommes, aux poires et à beaucoup d'autres fruits).
Rappelez-vous que vos fraises séchées ne seront vraiment délicieuses que si vous commencez avec des fruits frais de bonne qualité. Avec les fraises, cela signifie un arôme délicieux et une forte explosion de saveur lorsque vous y mordez.
Bien que les fraises de supermarché soient disponibles toute l'année, les meilleures sont cultivées près de chez vous et sont habituellement de saison au printemps et du début à la mi-été.
Laver et décaper les fraises
Laver les fraises et les laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. Découper et composter ou jeter les coques (les parties vertes).
Trancher les fraises
Trancher les fraises en croix ou de haut en bas. La direction dans laquelle vous les découpez est moins importante que l'épaisseur. Les pièces doivent avoir à peu près la même épaisseur ou elles ne sèchent pas uniformément. Visez des tranches épaisses de 1/8 à 1/4 po.
Disposer les tranches de baies sur les plateaux de déshydrateur
Disposer les tranches de fraises sur les plateaux déshydrateur de sorte qu'il y ait au moins un demi-pouce d'espace entre les tranches.
Sécher les fraises
Réglez la température du déshydrateur à 135 F / 57 C. Il faudra 8 à 10 heures pour sécher complètement les fraises; 10 à 14 heures si vous voulez qu'ils soient croustillants plutôt que flexibles.
Les pièces doivent être totalement sèches au toucher.
Refroidir les fruits séchés
Vous ne serez pas complètement sûr si les morceaux de fraise sont entièrement déshydratés jusqu'à ce qu'ils aient refroidi. Éteignez le déshydrateur et ouvrez-le. Laisser refroidir les fraises pendant 20 à 30 minutes.
Après la période de refroidissement, casser l'un des morceaux de fruits en deux.
Il ne devrait pas y avoir d'humidité visible le long de la surface de la rupture. Beaucoup de gens apprécient les fraises sèches d'une texture croustillante, contrairement à la texture coriace souvent préférée par les pommes séchées ou les poires ).
Conditionner les fraises séchées
Même après que les fraises aient été correctement déshydratées, il se peut qu'il reste une certaine humidité résiduelle dans le fruit que vous ne pouvez pas sentir. Cela ne devrait pas suffire à empêcher la conservation et la moisissure des fruits. Mais vous aurez un produit plus savoureux et meilleur si vous faites ce que l'on appelle "conditionner" les fruits secs.
Mettez les morceaux de fruits séchés et refroidis dans des bocaux en verre, en remplissant seulement les pots aux 2/3 pleins. Couvrez les pots. Secouez les pots quelques fois par jour pendant une semaine. Cela redistribue les morceaux de fruits ainsi que toute l'humidité qu'ils peuvent encore contenir. Si de la condensation se forme sur les côtés des bocaux, vos fruits ne sont pas encore suffisamment séchés et doivent retourner dans le déshydrateur pendant quelques heures.
Une fois vos fraises séchées conditionnées, rangez-les dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur. Il est correct de remplir complètement les bocaux à ce stade: le 2/3 plein était juste pour la phase de conditionnement lorsque vous deviez être capable de secouer les morceaux.