C'est une sauce riche et terreuse avec une saveur incroyable, parfaite pour mélanger avec des pâtes avec du parmesan râpé frais ou l'utiliser comme sauce pour le poulet, le porc ou le steak. Avec du brocoli et du riz, c'était un excellent repas. Les champignons sauvages mélangés secs ajoutent la saveur fabuleuse tandis que la crème rend la sauce riche et épaisse.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de champignons sauvages séchés mélangés
- 2/3 tasse d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive extra vierge oi
- 2 cuillères à café de beurre
- 3 à 4 cuillères à soupe d'échalotes hachées finement
- 1 gousse d'ail moyenne, émincée
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter
- Thym au thon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
Comment le faire
- Mettez les champignons dans un bol ou une grande tasse à mesurer en verre avec l'eau chaude. Laissez-les tremper pendant environ 15 à 20 minutes.
- Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes finement hachées et cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Ajouter l'ail émincé et cuire en remuant pendant 1 minute.
- Filtrer les champignons sur un bol ou une tasse à travers un tamis à mailles fines, en réservant les liquides. Hacher finement les champignons trempés.
- Ajouter les champignons et le liquide aux champignons dans la poêle et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les liquides se soient presque tous évaporés, environ 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et un trait de thym moulu dans la poêle et continuer à mijoter pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit réduite et épaissie.
- Goûter et ajouter du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
- Incorporer le persil et servir avec des pâtes ou en sauce pour le poulet, les steaks ou le porc.
Conseils
- Si vous voulez épaissir la sauce plus, incorporer environ 2 à 3 cuillères à café de farine instantanée (Wondra), ou dans un petit bol mélanger 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec une quantité égale d'eau froide. Incorporer la sauce et cuire jusqu'à épaississement.
Variations
- Pour une sauce plus légère, faire un roux dans une casserole séparée avec 1 1/2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe de farine. Cuire à feu moyen-doux, en remuant, pendant environ 2 minutes. Ajouter le roux à la poêle quand le liquide du champignon a presque évaporé et remuer pour mélanger. Ajoutez 1 1/2 tasse de lait (ou de crème légère) ou la moitié du lait et la moitié du stock (sans sodium ou faible en sodium).
- Sauce crémeuse aux champignons et aux cèpes: Utilisez des cèpes séchés à la place des champignons sauvages mélangés séchés.
- Pour une sauce aux champignons plus consistante, faire sauter de 4 à 6 onces de champignons frais coupés en rondelles ou de champignons portabella avec les échalotes, et continuer avec la sauce comme indiqué.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 411 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 106 mg |
| Sodium | 136 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 5 g |