C'est la recette de base pour faire la pâte à chignon cuite à la vapeur utilisée dans Char Siu Bao . Si vous avez envie de petits pains dim sum, pas besoin d'aller au magasin, faites-les à la maison avec cette recette facile!
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Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de levure sèche ou 1 levure de gâteau
- 1 tasse d'eau tiède
- 4 1/2 tasses de farine
- 1/4 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de Crisco ou d'huile végétale
- 1/2 tasse d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe d'huile de graines de sésame
Comment le faire
- Dissoudre la levure dans de l'eau tiède. Ajouter 1 tasse de farine. Bien mélanger. Couvrir avec un chiffon. Laisser lever 1 heure, jusqu'à apparition de bulles.
- Dissoudre le sucre et l'huile végétale dans 1/2 tasse d'eau bouillante. Bien mélanger. Refroidir jusqu'à ce que tiède. Verser dans le mélange de levure . Ajoutez 3 1/2 tasses de farine.
- Malaxer la pâte sur une planche légèrement farinée jusqu'à consistance lisse. Mettre dans un grand bol graissé dans un endroit chaud. Couvrir avec un chiffon humide. Laisser lever jusqu'à doubler en vrac, environ 2 heures.
- Diviser en 2 portions. Retirer la première portion et pétrir 2 minutes. Répétez avec la seconde. Rouler chaque en rouleau 12 pouces de long et 2 pouces de large. Couper en 12 morceaux (24 au total).
- Aplatir chaque pièce avec la paume de la main. Rouler avec le rouleau à pâtisserie dans des cercles de 3 pouces.
- Badigeonner d'huile de graines de sésame. Mettre en retrait le milieu du cercle avec la baguette. Pliez le cercle en deux pour qu'il devienne une demi-lune. Sertir les bords fermement avec une fourchette.
- Placer chaque rouleau sur un morceau de papier d'aluminium séparé sur le plateau de cuisson à la vapeur. Couvrir le plateau avec une serviette. Laisser les petits pains doubler en volume, environ 30 minutes. Enlevez la serviette.
- Vapeur, bien couverte, sur de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Servir avec du canard de Pékin, du canard croustillant ou avec toute garniture que vous désirez. Peut être préparé à l'avance. Peut être gelé. Décongeler dans un sac en plastique et re-vapeur 10 minutes.
(* Note: Cette recette est réimprimée à partir du livre de cuisine chinois Long-Life de Madame Wong, gracieuseté de Sylvia Schulman).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 178 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |