Il est si facile de préparer des côtes levées de bœuf tendres et succulentes dans la mijoteuse . Cette recette de côtes levées de bœuf comprend des champignons de Paris, des morceaux de carotte et une sauce tomate épaisse. Ils sont un repas particulièrement copieux servi au sommet d'un monticule de pommes de terre Smashed . Il n'est pas indispensable de brunir d'abord les petites côtes du gril, mais cela ajoute de la profondeur à la saveur de ce plat.
Équipement de cuisson requis: Balance de cuisine , éplucheur de légumes, couteau de chef , planche à découper , tasses à mesurer, cuillères à mesurer, rôtissoire ou plaque à pâtisserie, mijoteuse de 6 pintes, bol à mélanger , louche
Ce dont vous aurez besoin
- 3 lb de côtes courtes de boeuf (demandez à votre boucher de les couper en six à huit morceaux)
- Une pincée de sel kasher et de poivre noir
- 1 carotte, pelée et coupée en morceaux de 1 pouce
- 8 onces champignons de bébé (essuyés et coupés en deux)
- 1/3 tasse d'échalotes hachées
- 28 onces de tomates en dés, avec du jus
- 6 onces de pâte de tomate
- 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe de cassonade ou 1 cuillère à café de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Pour servir: nouilles aux œufs cuites et beurrées ou purée de pommes de terre
Comment le faire
- Placez une grille d'environ six pouces sous la source de chaleur et préchauffer le gril. Placer les petites côtes sur une plaque recouverte d'une feuille d'aluminium. Lorsque le four est chaud, faire dorer les petites côtes sous le gril, en tournant les côtes jusqu'à ce que chaque côté soit uniformément bruni, soit environ 12 à 15 minutes au total.
- Assaisonnez les côtes avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte mijoteuse (6 pintes), placer les carottes, les champignons et les échalotes, mélanger avec une cuillère. Placer les petites côtes sur les légumes.
- Dans un bol, mélanger les tomates, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le sucre brun ou le sirop d'érable et le vinaigre de cidre. Verser le mélange de tomates uniformément sur les côtes. Couvrir et régler la mijoteuse à haute. Après 1 heure, ramenez le réglage de la mijoteuse au niveau bas (alternativement, réglez la mijoteuse au réglage bas et laissez-la à la position basse pendant tout le temps). Si possible, vérifiez après 3 ou 4 heures pour vous assurer que les côtes courtes sont immergées dans le mélange de tomates.
- Cuire pendant 6 1/2 à 7 1/2 heures. Les côtes courtes sont faites quand la viande est tendre et facilement tire ou tombe de l'os. Éteignez la mijoteuse, laissez-la reposer 5 minutes, puis enlevez soigneusement autant de graisse de la surface que possible avec une cuillère. Pour servir, louchez un morceau de boeuf, avec des carottes et des champignons et de la sauce tomate, sur un lit de pommes de terre écrasées ou de nouilles aux œufs beurrées.
Note: Si vous avez des restes, vous pouvez en faire un délicieux ragoût pour les pâtes. Il suffit de retirer toute la viande de l'os et de le déchiqueter. Si la sauce est trop fine, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce tomate ou de pâte de tomate pendant que vous le chauffez; servez-le avec des pâtes faites maison ou faites maison , comme des tagliatelles ou des papardelles, et saupoudrez généreusement de fromage parmesan.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 864 |
| Graisse totale | 60 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 202 mg |
| Sodium | 272 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 58 g |