Squab est un terme culinaire général pour jeune pigeon domestique. Avant la pratique actuelle de l'élevage d'un type de pigeon pour la consommation de viande, les colombes, les colombes de deuil et le pigeon voyageurs maintenant disparu avaient également été inclus comme pigeonneau. Squab a été élevé comme le bétail pendant des centaines d'années, peut-être originaire du Moyen-Orient, mais il existe des documents historiques citant l'élevage de pigeons dans l'Egypte ancienne, Rome et largement tout au long de la période médiévale en Europe.
Le pigeon a longtemps été considéré comme un mets de choix (il était servi sur le Titanic), mais comme les pigeons sont faciles à élever et à élever, il est également consommé dans les régions à faible revenu. Malgré la popularité du pigeon et du pigeon dans de nombreuses cultures, il est souvent considéré comme insalubre, en raison de l'idée fausse que le pigeonneau est la viande de pigeons sauvages.
Comment Squab est soulevé?
Squab a été élevé aux États-Unis et au Canada depuis 1900. Autrefois, les pigeons étaient élevés dans des pigeonniers, ce qui permettait aux pigeons d'y accéder librement. Les pigeons se distinguent des autres volailles en ce que les mâles et les femelles se lient exclusivement (une fois accouplés, ils se reproduisent un certain nombre d'années), et les deux parents couvent (éliminant ainsi le besoin d'incubateurs) et nourrissent les poussins.
Les pigeons utilitaires qui sont élevés industriellement pour la production de viande sont confinés à des pigeonniers plus petits, forçant ainsi les parents à couver les nids continuellement et à augmenter le taux de croissance des pigeonneaux, de sorte que le pigeon est prêt à être abattu dans les 30 jours suivant l'éclosion.
(Un pigeon d'utilité pèse 1-1 / 3 livres après un mois, alors qu'un pigeon dressé traditionnellement pèse 1/2 livre, une différence substantielle.)
La production accrue de pigeonneaux est obtenue grâce à la «double nidification», qui permet à la femelle de pondre dans un nid, et lorsque les poussins éclosent et ont environ deux semaines, elle se déplace vers un deuxième nid, tandis que le mâle couve le nid. poussins
Cette procédure donne deux fois plus de pigeonneaux.
Qu'est-ce que Squab Taste Like?
Squab est une viande brune tendre et humide. Il a une légère saveur de jeu, similaire au canard. Dans un pigeonnier commercialement élevé, il y a plus de viande de poitrine que de viande de jambe; cependant, les pieux traditionnellement élevés ont une proportion plus égale. Bien qu'il y ait une couche de graisse sur le pigeonneau, la viande elle-même n'est pas grasse ou grasse comme le canard ou l'oie.
Comment cuit Squab?
Squab est très populaire dans de nombreuses cuisines du monde. En Asie, le pigeonneau est préparé de la même manière que le canard laqué à la peau croustillante et à la chair humide. En France, le pigeonneau est souvent préparé rôti ou confit, et les oiseaux plus âgés sont braisés en cocotte. Dans la cuisine indonésienne, le pigeonneau est frit et épicé avec des piments, et en Egypte, il est grillé ou farci avec du riz et / ou des herbes et rôti.
Le Squab diffère des autres gibiers à plumes en ce qu'il peut être cuisiné de façon rare (en France, "sanglant jusqu'à l'os"), moyennement rare (rose rosé), moyen et bien fait.
Où puis-je acheter Squab?
Squab peut être acheté en ligne sur un certain nombre de sites de viande spécialisés, par exemple, D'Artagnan ou Marx Foods. Étant donné que l'élevage de pigeons et de pigeonniers est durable, vous pouvez également vous approvisionner auprès des fermes locales, ce qui représente une meilleure option de coût que l'approvisionnement auprès des fournisseurs en ligne.