Okra a été amené aux États-Unis il y a trois siècles par des esclaves africains. On pense que la plante est d'origine africaine. Le mot "okra" est dérivé du nkruma ouest-africain. Le gombo était utilisé à la fin des années 1700. Cultivé dans les climats tempérés chauds et tropicaux, il est une plante vivace dans la même famille de plantes que l'hibiscus et le coton. Il est cultivé comme un climat annuel dans les climats tempérés.
Le gombo est généralement disponible toute l'année dans le sud et de mai à octobre dans de nombreuses autres régions.
Vous pouvez également trouver du gombo congelé, mariné et en conserve, et dans certaines régions, vous pouvez trouver du gombo pané surgelé pour la friture.
Le gombo peut être consommé cru ou cuit, et c'est un ingrédient commun dans la cuisine créole.
Comment choisir le gombo
- Cherchez des gousses aux couleurs vives.
- Les gousses ne doivent pas dépasser 4 pouces de longueur.
- Évitez les gousses ternes, meurtries, molles ou tachées.
- Si le gombo est trop mûr, il aura une texture très collante.
Comment stocker le gombo
- Placez le gombo frais dans un sac en papier, ou enveloppez-le dans une serviette en papier et placez l'essuie-tout dans un sac en plastique perforé.
- Conserver le gombo au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Pour un stockage plus long, le gombo peut être congelé. Coupez les extrémités de la tige (ne coupez pas dans la gousse lorsque vous coupez), puis blanchissez pendant 3 à 4 minutes, selon la taille des gousses. Refroidir les gousses rapidement dans de l'eau glacée. Congeler les gousses entières ou les couper en tranches et les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Congeler et ensuite transférer les tranches pour fermer les sacs de congélation. Videz le joint si possible, mais ne retirez pas tout l'air des sacs ou le gombo pourrait être écrasé.
Préparation
- Le gombo est excellent cuit, sauté, sauté et frit. Il fait aussi d'excellents cornichons.
- Le gombo va bien avec les tomates, les oignons, les poivrons, le maïs et les aubergines.
- Le gombo liquide visqueux qui s'écaille épaissit le liquide dans lequel il est cuit, ce qui en fait un excellent ajout aux ragoûts.
- Gumbo tire probablement son nom du pod d'okra. Bien que le gombo puisse être épaissi avec du gombo, de la poudre à dossier ou du roux, de nombreuses personnes pensent que le gombo est un ingrédient essentiel de tout bon gombo.
- Battre et frire le gombo élimine la minceur rebutante que beaucoup de gens n'aiment pas.
- Lors de la préparation de la variété duveteuse du gombo, frottez doucement la surface avec une serviette en papier.
- Avant de cuire le gombo entier, couper les extrémités et les extrémités de la tige.
- Certains ingrédients et sauces complémentaires comprennent le basilic, l'ail, le beurre, le citron, le persil, les tomates, la vinaigrette et la sauce hollandaise.