Une méthode de cuisine française classique
La fricassée est une méthode de cuisson hybride qui combine la chaleur humide et la chaleur sèche. Il tombe à mi-chemin entre un sauté (dans lequel aucun liquide n'est ajouté) et un ragoût (qui contient des liquides ajoutés).
La fricassée de poulet est un plat de poulet classique. Cette nourriture réconfortante ultime est la bienvenue à tout moment de l'année, et particulièrement quand la température tourne au froid. Ce plat traditionnel français a une sauce blanche crémeuse.
Comment fricasser
La caractéristique qui distingue un plat de fricassée des ragoûts est que la viande est préparée différemment de la technique habituelle pour braiser les viandes - la viande n'est pas dorée avant que le liquide de braisage ne soit ajouté.
Au lieu de cela, la viande est cuite dans de l'huile ou de la graisse à très basse température, de sorte qu'elle reste blanche. En conséquence, la plupart des plats à la fricassée sont des ragoûts blancs.
Alors que la fricassée de poulet est la plus courante, certaines recettes de fricassée sont faites avec du veau au lieu du poulet.
Faire de la fricassée de veau
La fricassée de veau est un autre plat classique pour ce type de préparation. La fricassée de veau classique aux poivrons est fabriquée avec des cubes de viande d'épaule de veau salés, puis légèrement sautés dans le beurre et l'huile, mais pas assez pour faire dorer la viande. La clé d'une fricassée est d'éviter de brunir la viande et de conserver la couleur blanche.
La viande est enlevée et l'ail, l'oignon et le céleri sont ajoutés à la poêle et sautés, ainsi que les épices et les assaisonnements. Puis le veau remonte dans la poêle, avec une pincée de farine qui forme un roux . Après que la casserole soit déglacée avec du vin blanc, le mélange réduit pendant un moment et ensuite le fond de veau est ajouté.
Le veau est braisé environ une heure avant l'ajout de poivrons sautés et de champignons préparés séparément. Le mélange mijote brièvement et est ensuite servi avec une garniture d'herbes fraîches telles que le persil et le basilic.
Le riz cuit à la vapeur, les nouilles au beurre, la purée de pommes de terre crémeuse, les gnocchis ou les patates douces cuites à la vapeur sont tous de bons accompagnements à la fricassée de poulet ou de veau.
Une autre option est de servir la fricassée chaude avec une baguette chaude ou du pain à grains entiers. Le pain sera délicieux trempé dans la fricassée car il saute les jus.
Au-delà de la fricassée de poulet et de veau
Parce que la fricassée est une méthode de cuisson, pas une recette, elle peut être appliquée à d'autres types de viandes, y compris les cuisses d'agneau, de lapin et de grenouille, ainsi que les poissons, les crustacés et même les légumes. Les champignons (ou autres légumes) prennent la place de la viande dans des plats de fricassée végétariens. Historiquement, les plats à la fricassée étaient faits de jeunes pigeons ou de foie.
Vaisseaux pour la cuisson d'une fricassée
Une fricassée est mieux préparée dans un grand pot lourd ou un four hollandais qui a une couverture. Le récipient de n'importe quelle taille devrait fonctionner, mais soyez sûr de ne pas entasser le pot avec trop d'ingrédients. Vous aurez besoin d'un récipient qui peut s'adapter confortablement à tous vos ingrédients et qui peut facilement être scellé avec une couverture pendant le processus de cuisson.