Étiquettes de lait

Les types de lait disponibles sur l'étagère d'épicerie typique vont bien au-delà du quatuor traditionnel de l'ensemble, 2%, 1% et écrémé. Apprenez quelles étiquettes ont un sens réel, si vous le buvez directement, en préparant du pudding au chocolat fait maison ou en mélangeant un lot de punch au lait de la Nouvelle-Orléans .

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  Entier, 2%, 1%, écrémé

  Le lait entier ne contient aucun de ses gras naturels à 3,5%. Deux pour cent de lait a eu assez de la graisse enlevée pour l'amener à, évidemment, 2% et 1% de lait est 1% de graisse. Le lait 2% et le lait 1% sont souvent étiquetés «faibles en gras». Le lait écrémé a été débarrassé de toute la graisse et est parfois étiqueté «sans gras» ou «sans gras».

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  Homogénéisé / non homogénéisé

  La plupart du lait vendu aux États-Unis est homogénéisé. Laissée à elle-même, la graisse dans le lait se séparera naturellement (d'où l'expression «crème monte au sommet»). L'homogénéisation utilise une pression élevée pour émulsifier le lait en un produit stable. Par contre, le lait non homogénéisé aura presque toujours une couche de crème sur le dessus. Il est généralement disponible uniquement auprès de petites laiteries locales et est souvent vendu dans des bouteilles en verre à l'ancienne.

  Certains processus d'homogénéisation utilisent plus de pression que d'autres et utilisent l'étiquette «ultra-homogénéisée». La pression plus élevée prolonge la durée de vie du lait et peut valoir la peine d'être recherchée par les personnes qui utilisent le lait avec parcimonie.

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  Pasteurisé / ultra-pasteurisé

  Lait pasteurisé a été chauffé à 161 ° F pendant 15 à 30 secondes pour tuer les bactéries et autres germes, puis rapidement refroidi et emballé. La grande majorité du lait vendu aux États-Unis a été pasteurisé.

  Le lait pasteurisé ultra-pasteurisé ou ultra-haute température (UTH) a été très rapidement porté à 250 ° F puis refroidi tout aussi rapidement. Ce traitement à haute température prolonge la durée de conservation du lait (plusieurs mois au lieu de quelques semaines pour le lait pasteurisé régulier). L'UTH est la méthode utilisée pour le lait emballé dans des contenants antiseptiques, stables à température ambiante. Les gens qui n'y sont pas habitués trouvent souvent que le lait UTH a un goût «cuit» ou «éteint».

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  rBST-Free

  La somatotropine bovine (BST) est une hormone présente dans toutes les vaches et tous les laits de vache. Les vaches avec des niveaux plus élevés de BST produisent plus de lait, de sorte que certaines laiteries injectent aux vaches une forme synthétique de l'hormone somatotropine bovine recombinante (STbr). L'USDA a déclaré que le lait provenant de vaches traitées à la STbr est identique à celui des vaches sans STbr. Les critiques s'opposent à l'utilisation d'hormones synthétiques dans l'approvisionnement alimentaire et citent le fait que plusieurs nations ont interdit l'utilisation de la STbr. Les étiquettes «sans hormone artificielle» ou «sans hormone synthétique» sont une autre façon de dire que le lait est exempt de STbr.

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  Biologique

  Le lait étiqueté comme certifié biologique provient de vaches qui 1) ont été nourries avec des aliments certifiés biologiques et 2) n'ont pas été traitées avec des antibiotiques ou des hormones synthétiques. Les aliments certifiés biologiques sont cultivés en vertu de plusieurs règlements: Interdiction des produits chimiques de synthèse, irradiation, boues d'épuration ou organismes génétiquement modifiés; cultivé sur une terre qui a été exempte de tout ce qui précède pendant trois ans; provenant d'exploitations qui tiennent des registres détaillés des pratiques utilisées et qui font l'objet d'inspections périodiques sur place. En savoir plus sur les produits biologiques ici .

  Notez que parce que le lait biologique certifié provient de vaches qui n'ont pas reçu d'hormones de synthèse, il est également exempt de STbr.

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  Sans lactose

  Le lait sans lactose s'adresse aux personnes qui ont de la difficulté à digérer le lactose, qui est le principal hydrate de carbone dans le lait. Il n'est pas retiré du lait, mais plutôt transformé en glucose et en galactose, deux glucides simples que tous les humains peuvent facilement digérer, en ajoutant de la lactase, l'enzyme naturelle qui peut digérer le lactose dans le lait. . Le lait sans lactose a tendance à être plus cher que les autres laits.

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  Lait cru

  Le lait cru n'a été ni pasteurisé ni transformé d'aucune façon. Les partisans du lait cru affirment que la pasteurisation tue les bonnes bactéries et les mauvaises bactéries, dévaluant la valeur nutritionnelle du lait. D'autres amateurs de lait cru préfèrent simplement le goût du lait cru. Les responsables de la santé publique considèrent que le risque pour les personnes dont le système immunitaire est faible, y compris les enfants et les personnes âgées, est trop élevé en raison de l'exposition au lait cru. Il est illégal de vendre du lait cru dans certains états. Lorsqu'il est légal de vendre du lait cru, on le trouve généralement dans les magasins d'aliments naturels ou dans les clubs d'achat. Ce n'est pas quelque chose que vous trouverez sur la plupart des étagères des épiceries.