Attention, les rillettes de porc françaises classiques ne sont pas un pâté, comme vous le constaterez à vos risques et périls si vous utilisez le terme en France. Les rillettes sont de longues viandes cuites lentement, habituellement cuites dans leur propre graisse, et quelques herbes et assaisonnements. Ce qui est créé par la longue cuisson lente s'apparente au porc effiloché avec, cependant, une saveur plus douce. Ils sont, tout simplement, délicieux.
Répartir les rillettes sur la baguette grillée, saupoudrer légèrement de poivre noir fraîchement concassé et de sel pour un apéritif rapide et facile. Pour une saveur audacieuse ou un apéritif gourmet, étalez les toasts avec de la confiture de figues ; la confiture sucrée et le porc travaillent si bien ensemble.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livre de porc maigre, coupé en cubes de 1 "
- Palourde de porc de 3/4 livres
- Jambes de canard 1/2 lb, conservées entières
- 3/4 tasse d'eau
- 1 ½ cuillères à café de thym frais haché
- 1 / ¼ cuillère à café de sel
- 3/4 cuillère à café de poivre
- 1 feuille de laurier séchée
Comment le faire
Préchauffer un four à 325F.
Dans un grand plat allant au four, mélanger tous les ingrédients.
Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium ou un couvercle bien ajusté, et cuire au centre du four pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande se désagrège. Il est impératif de continuer à vérifier le plat pour s'assurer que la viande ne sèche pas pendant la cuisson et ajouter plus d'eau si nécessaire. Si la viande sèche, elle ne sera pas déchiquetée.
Une fois cuit, retirez le plat du feu, laissez la feuille ou le couvercle en place et laissez la viande refroidir dans le plat pendant 30-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste chaud.
Retirez le couvercle et jetez les feuilles de laurier et les os de canard ainsi que les petits morceaux de viande qui auraient séché trop loin. Broyer et mélanger la viande et la graisse avec une grosse fourchette jusqu'à ce qu'elle ressemble à une pâte épaisse et crémeuse, si elle est correctement cuite, ce sera très facile à faire.
Placer les rillettes dans un beau pot de service, mettre au niveau du dos d'une cuillère et verser la graisse restante dans le plat de cuisson sur la surface, ce qui aide à garder les rillettes humides.
Refroidissez le pâté pendant au moins 24 heures avant de servir. Le pâté se conserve pendant plusieurs jours, une fois que vous avez commencé à manger dans les 72 heures.
Alternatives aux Rillettes de porc françaises classiques
Les rillettes de porc classiques de la ville française de Tours sont désormais protégées par le statut d'AOP de l'UE et doivent donc être préparées avec du porc selon une recette particulière.
D'autres variétés de Rillettes existent dans toute la France, y compris les très populaires Rillettes de canard et d'oie du Sud-Ouest et d'autres où ils produisent du pâté de foie de canard ou d'oie. Les rillettes sont un excellent moyen d'utiliser la viande restante après le foie. le magret (sein) sont enlevés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 407 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 94 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 40 g |