L'un des défis de l'écriture sur Barbecue et Griller est la confusion de la terminologie. Le mot barbecue signifie tellement de choses dans de nombreux endroits et ne me permet pas d'utiliser le mot «grillé» dans du fromage grillé. Fait intéressant, ce problème ne se limite pas à la langue anglaise. À travers les Amériques, que ce soit en espagnol ou en portugais, des mots comme Parilla, Churassco et Asado ont des problèmes similaires, mais en fin de compte nous parlons de viande, grillée sur un vrai feu avec des saveurs fumées.
Ce problème de formulation se prolonge dans le style de grilles qui sont couramment utilisés à partir de la pointe sud de l'Amérique du Sud dans la partie sud-ouest des États-Unis. Comme les premières traditions des États-Unis, les feux sont souvent construits dans des fosses dans le sol et la viande est suspendue au-dessus. Pas cher et simple, cette méthode ne correspond pas nécessairement à l'arrière-cour moderne. Pour accueillir nos patios, terrasses et pelouses, un style de grill a émergé qui a encore un peu d'une crise d'identité quand il s'agit d'un nom. Parfois appelés Grill Santa Maria, Grill Argentin, ou de plus en plus un Gaucho Grill (littéralement Cowboy Grill), ces appareils ont une casserole ou une grille pour le charbon de bois dans le fond, et une surface de cuisson mobile qui peut être abaissée pour intense , grillé à haute température, ou soulevé pour un style de cuisine plus fumé, bas et lent. Je ne vais pas discuter de ce qu'il faut appeler ces grilles et reconnaître pleinement qu'ils sont et continueront à être connus par un certain nombre de noms.
Un gril de ce type est, bien sûr, alimenté par du charbon de bois , mais devrait être également compétent avec des bûches de bois dur. Cela ajoute à l'authenticité de l'expérience et de la cuisine. Ce qui différencie ce style de grill des autres est la grille de cuisson mobile. Ce mouvement doit être important. La surface de cuisson doit descendre jusqu'à quelques centimètres au-dessus du feu pour une cuisson intense et lever suffisamment loin du feu pour une cuisson à basse température. Cette plage de réglage doit se situer quelque part entre 14 et 18 pouces et le mécanisme doit être souple et facile à utiliser. Dans la plupart de ces grilles, la grille est élevée et abaissée avec une roue reliée par des câbles à la surface de cuisson mobile.
Ces grilles ne sont pas bon marché et tendent vers le marché du luxe. Vous pouvez dépenser plus de 20 000 USD pour certaines unités, mais celles-ci offrent un large éventail de fonctions pratiques et une construction très lourde. Les modèles peuvent être trouvés à un peu plus de $ 1,000USD, mais sont de construction en acier simple et nécessitera beaucoup d'entretien pour les garder en vie et de travailler. Les grils gaucho ne sont pas pour tout le monde, mais ils offrent une polyvalence incroyable et de sérieuses possibilités de griller.
La plupart de ces unités sont disponibles en tant que gril autonome ou en tant qu'insert.
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Kalamazoo K750GTKalamazoo Gourmet fabrique certaines des meilleures grilles de carburant sur le marché et les plus chères. Leur Gaucho Grill offre tout ce qui peut être imaginé dans ce style de grill. Cette plaque en acier inoxydable, gril construit à la main a un système d'allumage alimenté au gaz, de sorte que tout du charbon de bois aux billes entières peut être chargé dans et allumé sans même une allumette. Il possède un système de tournebroche interne, entraîné par une chaîne pour plus de polyvalence, et ce gril peut gérer une dinde sur la broche tout en saisissant des steaks. À plus de 20 000 USD, c'est le grill le plus cher de son genre sur le marché, mais ayant eu la chance de jouer avec ce grill, c'est une merveille à voir.
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Le Grillworks 36Grillworks est dans sa deuxième génération de faire certaines des grilles les plus spectaculaires de ce style dans le monde. Ces grilles ont été inspirées par les voyages du fondateur de l'entreprise en Espagne et en Amérique du Sud. La construction solide et le design simple en ont fait un favori de certaines des célébrités culinaires les plus remarquables de notre époque. Cette unité de 36 pouces est parfaite pour l'arrière-cour, mais à plus de 4 000 $ US, elle est quelque chose d'un produit de luxe. Les grilles canalisées empêchent la graisse de brûler et la construction en acier inoxydable en fait un barbecue qui durera de nombreuses années.
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Gaucho Garcia GrandeCet ajout récent au marché se situe à un peu moins de 4 000 $ US et comporte une chambre de combustion montée sur le côté où les bûches peuvent être brûlées en braises qui sont ensuite pellées sur la grille de cuisson pour réapprovisionner le feu. Ce modèle offre ce niveau supplémentaire d'authenticité dans un emballage pratique. Les grilles de cuisson sont la variété typique en acier inoxydable en forme de V qui canalise la graisse loin du feu et la capture pour faciliter le nettoyage. La gamme de grille sur ce modèle est de 18 pouces.
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Gaucho Grills GG3À environ 3 600 $ US, ce gril «Parilla», tel que mentionné par le fabricant, est également livré avec une chambre de combustion latérale pour la construction du feu à partir de charbon de bois ou de bûches. La caractéristique la plus remarquable de ce modèle est la boîte doublée de briques réfractaires qui isole le gril et aide à contenir la chaleur là où elle est le plus nécessaire. Il est également livré avec une armoire fermée, une variété de couleurs et un certain nombre d'options, y compris une hotte.
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Sunterra Argentine Grill 48Venez dans moins de $ 2,000USD, cette grille de style argentin de BBQ Pit Boys est l'une des versions les moins chères de ce style de grill. C'est au moins l'un des moins chers en considération. La construction est en acier robuste et ce modèle manque de l'acier inoxydable des produits beaucoup plus chers mais soignés, il possède toujours toute la durabilité et la fonction que vous voudriez de ce style d'équipement de cuisson.