Choisir entre les planches à découper en bois ou en plastique est un non-Brainer
Un lecteur attentionné m'a aimablement envoyé un article fascinant sur les planches à découper. Publié à l'origine dans l'édition du 6 février 1993 de Science News , l'article décrit des recherches prétendant que les planches à découper en bois possèdent des propriétés bactéricides qui les rendent moins susceptibles de contaminer les aliments que les planches à découper en plastique ou en acrylique. "Les pathogènes préfèrent le plastique", déclare l'article.
Près de vingt ans plus tard, cependant, les experts recommandent toujours des planches à découper en plastique non poreuses, et les services de santé locaux continuent d'interdire l'utilisation de planches à découper en bois dans les services alimentaires commerciaux.
Alors, qu'est-ce-qu'il s'est passé? Une lecture attentive de l'article révèle la déconnexion entre ce que les chercheurs ont observé et les conclusions qu'ils ont tirées de ces observations. C'est un bon exemple de pourquoi ce n'est jamais une bonne idée de laisser quelqu'un d'autre penser à vous - parce que les scientifiques font des erreurs comme n'importe qui d'autre.
Les pathogènes préfèrent-ils les planches à découper en plastique ou le bois?
L'allégation était fondée sur une expérience au cours de laquelle des planches à découper en bois ont été infectées par des pathogènes d'origine alimentaire et ont ensuite été laissées au repos pendant la nuit. Le lendemain matin, les chercheurs ont découvert que "99,9% des bactéries étaient irrécupérables et présumées mortes".
Presume mort? C'est tout à fait un bond, surtout quand, de l'aveu même des chercheurs, "nous n'avons pas récupéré les cadavres des petites bestioles". Ils ont permis que, au lieu de mourir, les «petites bestioles» se soient simplement réfugiées dans les recoins du bois poreux, où elles seraient alors libres de se reproduire comme des bactéries .
Et puisque nous savons que les bactéries peuvent vivre sur une planche à découper jusqu'à 60 heures, cette planche à découper en bois pourrait accueillir toute une colonie de pathogènes d'ici là. "Du mieux que nous puissions le dire, cela ne va pas arriver", a déclaré l'un des scientifiques, sans toutefois préciser pourquoi il ne pensait pas que cela se produirait.
Quant à quel mécanisme ou agent pourrait être responsable des prétendus pouvoirs antibactériens du bois, les chercheurs ont admis qu'ils n'avaient aucune idée. On commence à voir pourquoi ce morceau particulier de «science» n'a pas vraiment fait sauter les portes de la pensée conventionnelle sur la sécurité alimentaire .
Enfin, le kicker: Un des microbiologistes responsables de l'étude partage sa technique recommandée pour le nettoyage des planches à découper en bois: «Une bonne lingette ira bien - et si vous oubliez d'essuyer la planche, vous ne serez probablement pas trop mal de."
Mais si vous voulez les faits réels sur les planches à découper, consultez cet article sur les planches à découper et la sécurité alimentaire .