Une alternative naturelle au café sans caféine
La chicorée est une plante sans caféine qui est un substitut de café populaire. Vous verrez la chicorée le plus souvent dans les recettes New Orleans Coffee (ou «café chicorée») et il peut être brassé et apprécié seul pour sa saveur sombre et riche.
Si vous voulez profiter d'une expérience semblable au café sans se tourner vers le décaféiné , la chicorée est l'une de vos meilleures options. La saveur est très similaire au café ordinaire et parce que la chicorée ne contient naturellement pas de caféine, elle fait appel à un mode de vie sain et naturel.
L'usine de chicorée
La plante de chicorée ( Cichorium intybus ) est une vivace rustique aux fleurs violacées qui s'ouvrent et se ferment exactement à la même heure chaque jour. C'est commun en Amérique du Nord et en Europe.
Chicorée est souvent mal identifié, mal orthographié, ou connu par d'autres noms.
- Cichorium intybus est distinct de Cichorium endivia, qui est également connu comme endive, frisée, escarole, ou radicchio.
- La chicorée est également connue sous le nom de racine de chicorée, plante de chicorée, Cichorium intybus , endive frisée et succory.
- La chicorée est parfois mal orthographiée 'chickory', 'chikory', 'chikorie' ou 'chicorie'.
Bien que les feuilles et les fleurs de chicorée soient utilisées dans les aliments, la racine de chicorée est utilisée pour faire de la chicorée.
- Les fleurs et les feuilles peuvent être utilisées dans les salades et les vinaigres aromatisés. Ils sont également utilisés pour soigner les toniques dans certaines parties du monde.
- Chaque plante de chicorée a une seule racine longue et épaisse (connue sous le nom de «racine pivotante»).
- La racine de chicorée est rôtie avant d'être brassée, mais elle peut aussi être bouillie et consommée comme un légume.
L'histoire de la consommation de chicorée
La chicorée est l'un des plus anciens types de plantes recensés. Il est originaire d'Afrique du Nord, d'Asie occidentale et d'Europe, et sa culture serait originaire d'Égypte dans les temps anciens.
Plus tard, la chicorée a été cultivée par des moines médiévaux en Europe et en même temps, elle a été ajoutée au café par les Hollandais.
Il a été apporté en Amérique du Nord dans les années 1700 et a été un substitut de café populaire ou ingrédient dans le café en France depuis environ 1800.
Plus récemment, la consommation de chicorée a été associée à des embargos et à des réductions de coûts. À travers l'histoire, de nombreux substituts ont été utilisés lorsque le café n'était pas disponible - y compris les glands rôtis, les ignames et une variété de céréales locales - mais la chicorée tend à être le substitut de café préféré. Dans certains cercles, il est même utilisé lorsque le café est disponible et bon marché.
Un exemple historique et culturel de l'utilisation de la chicorée comme substitut du café se trouve à la Nouvelle-Orléans. En raison en partie de ses influences de la culture française, la Nouvelle-Orléans était un grand consommateur de café avant la guerre civile. Puis, en 1840, l'importation de café au port de la Nouvelle-Orléans a été bloquée. Prenant un repère de leurs racines françaises, les locaux ont commencé à utiliser la chicorée à la place.
Aujourd'hui, la chicorée reste populaire à la Nouvelle-Orléans, et «New Orleans Coffee» se réfère généralement à la chicorée. Les vendeurs de café de la Nouvelle-Orléans mélangent souvent leur café avec jusqu'à 30% de racine de chicorée.
Pour des raisons de réduction des coûts (et peut-être pour des raisons de sécurité), la chicorée est également utilisée comme substitut du café dans de nombreuses prisons américaines.
Préparation de la chicorée
Pour transformer la racine de chicorée en une substance comestible (ou, techniquement, potable), la racine est arrachée du sol, lavée, séchée, rôtie, finement coupée, puis trempée ou infusée.
Le processus donne à la chicorée une saveur rôtie qui s'apparente à celle du café et ceci est son principal attrait dans les boissons.
Une fois que la racine de chicorée est rôtie et découpée (ou, comme certains disent, «moulue», bien que techniquement incorrecte), elle est prête à être infusée ou brassée. La chicorée est plus soluble dans l'eau que le café, ce qui signifie que vous devez en consommer beaucoup moins lorsque vous la préparez avec du café ou à la place du café.
- Étant donné que la chicorée est généralement beaucoup moins cher que le café, ce substitut est idéal si vous avez un budget serré.
- La chicorée de brassage vous placera définitivement dans le camp anti-chicorée, alors faites attention à ne pas en utiliser trop ou vous ruinerez la saveur.
- Commencez avec 1/2 cuillère à café de chicorée pour chaque tasse que vous préparez et ajustez selon vos goûts personnels.
Recettes de boissons de chicorée
Il y a plusieurs façons d'apprécier la chicorée dans vos boissons.
- Pour infuser le café de base, utilisez environ 2/3 de café moulu et 1/3 de chicorée. Brew comme vous le feriez normalement dans une cafetière goutte, une presse française , ou votre méthode préférée.
- Profitez de la chicorée seule en brassant comme vous le feriez pour tout autre café, mais commencez avec au moins la moitié du terrain. Ajouter les épices comme la cannelle, les clous de girofle, la muscade ou l'anis étoilé pour plus de saveur.
- New Orleans Cafe Noir - Profitez de cette recette populaire pour le café noir de la Nouvelle-Orléans.
- New Orleans Cafe au Lait - Si vous préférez, ajoutez du lait légèrement échaudé ou cuit à la vapeur.
Vous pouvez également utiliser la chicorée pour ajouter une saveur de café à divers aliments.
Chicorée et votre santé
La chicorée est généralement considérée comme saine. Il est naturellement sans caféine et si vous avez des problèmes avec une dépendance à la caféine ou une surdose de caféine , puis la consommation de chicorée peut être un bon moyen de réduire la consommation de caféine ou d'éliminer votre régime alimentaire.
On rapporte également que la chicorée tue les parasites intestinaux (ou agit comme un vermifuge), purifie le sang et améliore la santé du foie.
Dans le même temps, certaines personnes ont trouvé que trop de chicorée peut causer des problèmes d'estomac. Facilité dans votre introduction à la chicorée et, tout comme le café, essayez de ne pas trop boire à la fois pour éviter cela.