Le goût frais et propre du poulet au citron (aussi appelé poulet piccata) est attrayant toute l'année. Le citron fait autant pour le poulet que pour le poisson, et cette recette en est un bon exemple. Le citron brille à travers et met en évidence les autres saveurs dans ce plat. La meilleure partie de cette recette de poulet au citron facile est qu'il est prêt en moins de 30 minutes, et il peut également être facilement doublé pour nourrir plus de gens.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 4 moitiés de poitrine de poulet désossées et sans peau (environ 4 onces chacune), les filets d'amandes retirés et pilés jusqu'à obtention d'une épaisseur uniforme (voir ci-dessous)
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 2/3 tasse de bouillon de poulet ou de vin blanc sec
- 1/4 tasse de jus de citron frais
- 2 cuillères à soupe égouttées
- câpres
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, plus plus pour la garniture
- 1 citron, tranché finement
Comment le faire
- Sur une feuille de papier ciré ou dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel et le poivre. Enduisez chaque poitrine avec le mélange, en secouant l'excédent.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe du beurre à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire environ 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni et ne soit plus rose au centre. Verser dans un plat de service et placer au four à environ 200 F pour le garder au chaud.
- Ajouter le bouillon de poulet ou le vin blanc et le jus de citron dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé, en remuant pour gratter les morceaux brunis dans la poêle, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite. Incorporer les câpres et le persil. Incorporer le reste du beurre.
- Verser la sauce sur le poulet et servir tout de suite avec des tranches de citron et une pincée de persil frais.
Notes de recette
• Le filet court juste sous la viande de poitrine de poulet. C'est un morceau de viande tendre, mais il est retiré pour cette recette afin que les poitrines de poulet soient épaisses et cuisent rapidement. Pour retirer les filets, il suffit de les tirer ou de les couper de la poitrine. Retirer les tendons si désiré et réserver pour un autre usage.
• Pour épaissir les poitrines de poulet, placez-les entre deux feuilles de papier ciré ou de pellicule de plastique et utilisez le fond plat d'un marteau à viande ou la poignée d'un couteau de chef (enveloppez la lame dans un torchon). à une épaisseur uniforme. Pour cette recette, environ 1/3 à 1/2-inch d'épaisseur est très bien.
• Lorsque vous achetez des citrons, recherchez ceux qui sont brillamment colorés avec un éclat brillant. Les citrons qui se sentent lourds et sont légèrement mous avec des peaux minces sont frais et pleins de jus. Si vous recherchez le zeste, les citrons à peau épaisse ont un zeste plus savoureux et seront plus faciles à râper.
• Conservez les citrons à la température ambiante pendant une semaine maximum ou au réfrigérateur jusqu'à six semaines. Pour le jus, laissez les citrons revenir à température ambiante avant de les utiliser.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 539 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 125 mg |
| Sodium | 840 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 33 g |