Cette recette de soupe de haricots noirs est joliment parfumée avec de l'ail, un os de jambon charnu et des épices. La soupe commence avec des haricots noirs séchés, trempés puis mijotés à la perfection avec un os de jambon, des légumes hachés et une variété d'épices.
Une petite quantité de sherry sec ou de vin blanc est ajoutée à la soupe, mais elle peut être omise si vous préférez le faire sans alcool.
Garnir chaque portion de soupe d'une cuillerée de crème sure et d'oignons verts hachés ou de salsa fraîche.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots noirs (trempés)
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'ail (émincé, ou 1 cuillère à café de poudre d'ail)
- 3/4 tasse d'oignons (hachés)
- 4 branches de céleri (hachées)
- 6 1/2 tasses de bouillon de poulet
- 1 os de jambon (avec de la viande)
- 1 grande feuille de laurier
- 1/2 poivron rouge doux (coupé en dés)
- 1 cuillère à soupe de cumin (moulu)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (moulu)
- 1/2 à 3/4 cuillère à café
- sel kasher
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/4 tasse sec
- Sherry (ou vin blanc)
- 1/4 tasse de persil frais haché
- 1/2 tasse de crème sure
- 1/4 tasse d'oignons verts (hachés)
Comment le faire
- Faire tremper les haricots en suivant les instructions sur l'emballage pour un trempage pendant la nuit ou un trempage rapide.
- Dans une marmite, un four hollandais ou une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail haché, les oignons et le céleri; cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter le bouillon de poulet, l'os de jambon, les haricots noirs et la feuille de laurier. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Ajouter le poivron rouge, le cumin, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre noir, la cassonade, le jus de citron et le sherry. Laisser mijoter la soupe pendant 20 à 30 minutes.
- Retirer l'os de jambon et la feuille de laurier.
- Réduire en purée environ un quart à un tiers de la soupe, puis la retourner au pot. Voir ci-dessous pour savoir comment purée de la soupe chaude en toute sécurité dans un mélangeur.
- Retirer la viande de l'os et la couper en dés. Ajoutez-le à la soupe.
- Incorporer le persil haché.
- Garnir chaque portion avec une cuillerée de crème sure et une pincée d'oignons verts hachés.
Note de sécurité
- La vapeur provenant des liquides chauds peut faire en sorte que le couvercle fasse sauter le couvercle du mélangeur, il est donc important de travailler par lots. Ne remplissez jamais le mélangeur plus qu'à moitié plein. Nous recommandons un tiers. Desserrez la tasse centrale dans le couvercle et maintenez fermement un torchon ou un porte-casserole plié sur le couvercle pendant que vous traitez la soupe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 419 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 14 mg |
| Sodium | 1 112 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 16 g |
| Protéine | 22 g |