Ceci est une variation sur un sugo classique alla bolonese avec l'ajout de jarrets de veau, ou ossobuco . La sauce prend une délicieuse texture satinée de la moelle dans les os, tandis que les jarrets gagnent beaucoup d'herbes utilisées pour assaisonner la sauce.
Faites bouillir l'eau des pâtes et préparez des épinards pendant que la sauce cuit, et vous aurez un parfait repas d'hiver à deux plats à l'italienne.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 500 g de boeuf haché (pas trop maigre, ou la sauce sera sèche - environ 85% de maigre)
- 1/4 tasse / 60 ml d'huile d'olive
- 1 oignon de taille moyenne
- 1 carotte
- 1 tige de 10 pouces de céleri
- 1 petit bouquet de persil
- 1/4 tasse de vin rouge sec
- 1 pâte de tomate de 8 onces / 225 g
- 2 1/4 livres / 1 kg de boeuf (ou de jarret de veau; 4-5 pièces, avec os)
- Sel de mer fin au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 livre de pâtes, soit plates, telles que straccetti ou pappardelle , ou ronde, par exemple, ziti ou penne
- Garnir:
- Fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
Comment le faire
Commencez par fariner les jarrets et les faire dorer à feu moyen dans une poêle avec une surface antiadhésive. La graisse supplémentaire ne sera pas nécessaire.
Retourner les jarrets pour brunir leurs autres côtés
Lorsque les jarrets ont bruni d'un côté, tournez-les pour brunir l'autre. Réduisez la chaleur et continuez à les faire cuire, en les retournant occasionnellement, pendant que vous préparez la sauce.
Faites votre Soffritto
Un soffritto est le mélange finement haché d'herbes aromatisant un plat italien - dans ce cas la carotte, le céleri, l'oignon et le persil.
Les puristes utilisent une mezzaluna, un couteau en forme de croissant et une planche à découper, mais vous pouvez aussi utiliser un couteau de chef ou un robot culinaire.
( Instructions étape par étape illustrées pour faire Soffritto)
Ne hachez pas le soffritto trop finement - si c'est trop finement émincé, la texture de la sauce en souffrira.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde (idéalement assez grande pour que les queues soient à plat en une seule couche) et faire sauter le soffritto à feu moyen, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 6 -8 minutes Ajouter le bœuf haché et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré. Astuce: Pour une sauce plus légère, vous pouvez réduire l'huile à 2 cuillères à soupe et ajouter 1/2 tasse d'eau chaude à la place.
Ajouter un peu de vin
Lorsque la viande hachée a bruni, ajoutez le vin. Après l'avoir ajouté, continuer à cuire en remuant de temps en temps pendant 1 minute.
Ensuite, ajoutez la pâte de tomate
La pâte de tomate ajoute de la saveur et agit également comme un épaississant. Après avoir ajouté la pâte de tomate, ajoutez 2 tasses d'eau bouillante et remuez doucement jusqu'à ce que la sauce soit bien mélangée.
Ajouter les Shanks au Pot
A l'heure actuelle, les jarrets auront cuit pendant environ une demi-heure et seront bien dorés, tandis qu'une bonne quantité de graisse en aura séché. Ajoutez-les au pot avec la sauce tomate, en laissant les coulis de la poêle derrière.
Couvrir partiellement, baisser le feu et laisser mijoter pendant au moins 2 heures. Plus longtemps vous faites cuire la sauce, plus les jarrets seront tendres, alors n'hésitez pas à augmenter le temps de cuisson, en ajoutant un peu plus d'eau chaude si la sauce devient trop sèche.
Environ 20 minutes avant de servir, mettre une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes.
Pendant que les pâtes cuisent, transférer les jarrets et un peu de sauce dans un plat et les garder au chaud. Vous aurez quelques tasses de sauce à la viande dans le pot, et c'est plus que ce dont vous aurez besoin pour faire cuire les pâtes. Toute sauce restante peut être réfrigérée ou congelée pour une utilisation ultérieure.
Lorsque les pâtes sont prêtes, les transférer dans la casserole avec la sauce restante et mélanger pour bien les enrober.
Servir immédiatement dans des bols peu profonds avec du Parmigiano fraîchement râpé pour saupoudrer sur le dessus.
Les jarrets ossobuco peuvent être servis comme un second plat, avec un peu plus de sauce à la viande et un plat d'épinards sautés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 995 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 215 mg |
| Sodium | 277 mg |
| Les glucides | 69 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 80 g |