Ce plat, souvent appelé zereshk ba morgh, est un plat iranien populaire de poulet et de riz au safran . Le mot morghe signifie poulet et polo signifie riz. Le mot zereshk signifie barberries , qui sont communs dans les plats de riz perses. Les baies ont une saveur pointue et acide et sont souvent cuites avec un peu de sucre avant d'être ajoutées au riz au safran. Vous pouvez les trouver dans les marchés du Moyen-Orient et les magasins spécialisés, mais si vous ne les trouvez pas, nous vous recommandons d'utiliser des canneberges séchées, qui sont plus facilement disponibles et offrent une saveur aigre-douce similaire.
Comme avec beaucoup de plats du Moyen-Orient, il y a beaucoup de variations pour ce plat, mais les composants clés du poulet, du riz, du safran et des baies sont toujours inclus. Bien qu'il y ait quelques étapes impliquées, le processus de cuisson réel est assez simple.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'infusion de safran:
- 20 fils de safran (écrasés)
- 3 cuillères à soupe d'eau (très chaud)
- Pour le poulet:
- 2 cuisses de poulet et 2 poitrines de poulet (ou les coupes que vous préférez)
- 1 cuillère à soupe
- huile d'olive
- Sel et poivre noir (au goût)
- Pour la sauce:
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon (pelé et coupé en dés)
- 2 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café
- Safran des Indes
- Pour le riz:
- 1 tasse de riz
- 2 3/4 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'eau de safran
- Sel au goût
- 1/2 tasse de canneberges séchées
Comment le faire
- Pour faire éclore le safran, écraser les fils avec vos doigts et les ajouter à un petit bol. Ajouter l'eau chaude et laisser reposer 15 minutes.
- Pour préparer le poulet, chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajouter le poulet, la peau vers le bas. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Retirer de la poêle et mettre de côté.
- Ajouter la cuillère à soupe restante d'huile d'olive dans la poêle avec l'oignon coupé en dés. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson quelques secondes de plus.
- Incorporer la pâte de tomate, puis ajouter l'eau, le sel, le poivre noir, le curcuma et 2 cuillères à soupe d'eau de safran.
- Ajouter le poulet dans la poêle, couvrir, réduire le feu à moyen-doux et cuire environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et cuit.
- Pour faire le riz au safran, ajouter le riz et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à doux et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée. Retirer du feu, assaisonner avec le sel et la cuillère à soupe restante de l'eau de safran. Incorporer les canneberges séchées.
- Servir le poulet et la sauce sur un lit de riz.