La couleur intense de ces pommes de terre violettes en fait un plat d'accompagnement unique et attrayant, et la coriandre et l'ail de ces pommes de terre rôties ajoutent juste la bonne quantité de saveur.
Il existe plusieurs variétés de pommes de terre violettes, y compris le péruvien, Purple Fiesta, Purple Majesty, et d'autres. La pomme de terre violette est originaire des montagnes du Pérou et de la Bolivie. Ils ont peut-être été rares dans le passé, mais ces jours-ci, vous pouvez les trouver dans la plupart des grands supermarchés.
Comme d'autres variétés, les pommes de terre violettes sont riches en potassium, et elles sont similaires à la pomme de terre Russet en ce qui concerne les calories, les protéines et les glucides. Ce qui distingue les pommes de terre violettes des autres (outre leur couleur magnifique) est leur teneur en antioxydants. Ils contiennent environ quatre fois plus d'antioxydants que les pommes de terre Russet. Les antioxydants rendent le potassium encore plus utile pour abaisser la tension artérielle, et les antioxydants peuvent aider à prévenir certaines maladies cardiaques et renforcer le système immunitaire.
Parce que les pommes de terre violettes sont de l'amidon moyen, elles sont polyvalentes et conservent assez bien leur forme. Ils peuvent être utilisés dans n'importe quelle recette demandant des pommes de terre. Frotter les pommes de terre, mais laissez la peau pour les nutriments supplémentaires.
N'hésitez pas à ajouter du bacon émietté cuit aux pommes de terre rôties pour une saveur fumée. Ou ajoutez quelques cuillères à soupe de piments doux ou chauds hachés frais ou de poivrons doux avant de les mettre au four.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 livres de pommes de terre violettes
- 3 gousses d'ail (hachées)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 4 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 3/4 cuillère à café de sel kasher
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 cuillères à café de thym frais (ou une généreuse 1/2 cuillère à café de thym séché)
Comment le faire
- Chauffer le four à 400 F (200 C / Gas 6). Badigeonner un grand moule ou une rôtissoire avec de l'huile d'olive ou vaporiser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Frotter bien les pommes de terre et les peler, si désiré. Couper les pommes de terre en morceaux de 1 pouce. Mélangez-les dans un bol avec l'ail haché, la coriandre fraîche hachée (si vous en utilisez), l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym.
- Disposer les pommes de terre en une seule couche dans la poêle préparée.
- Faire rôtir les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, en tournant de temps en temps.
Conseils et Variations
- Friteuse à Air: Réduire l'huile d'olive à 2 cuillères à soupe et cuire les pommes de terre à 360 ° F pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer les pommes de terre après environ 10 minutes.
- Pommes de terre rouges, blanches et violettes grillées: Mélangez des quantités égales de pommes de terre rouges, de pommes de terre blanches ou or et de pommes de terre violettes pour obtenir environ 2 1/2 à 3 livres. Frotter les pommes de terre rouges, mais laissez les peaux pour la couleur, si possible. Continuez avec la recette.
- Rôti de légumes racines avec pommes de terre violettes: Utilisez 1 livre de pommes de terre violettes, 1/2 livre de pommes de terre blanches ou à peau rouge, 2 petits navets épluchés et coupés, et 1/2 à 1 tasse de mini-carottes. Ajouter 1 oignon, couper en quartiers et utiliser du persil haché frais au lieu de coriandre.
- Pommes de terre rôties au persil et au romarin: Remplacer la coriandre par 2 cuillères à soupe de persil frais et remplacer le thym par 2 cuillères à café de romarin haché frais ou environ 1/2 cuillère à café de romarin séché émietté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 258 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 313 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 5 g |