Qu'est-ce qu'un Roti?

Un roti est l'un des aliments vraiment incroyables qui sortent des Caraïbes. La cuisine est fortement influencée par l'Inde, l'Afrique, la Chine, le Portugal, l'Espagne, le Royaume-Uni, la Syrie et le Liban, ainsi que par les peuples autochtones qui sont originaires de cette partie du monde. Les aliments qui sont cuits ici et mangés tous les jours reflètent ces diverses influences, y compris le roti, un type de pain plat indien .

La Guyane, Trinité-et-Tobago, le Suriname et la Jamaïque comptent de très importantes populations d'Indiens de l'Est.

Des pays comme la Barbade, Antigua, la Grenade et Saint-Kitts-Nevis ont aussi des populations indiennes, même si elles ne sont pas aussi grandes. Vous trouverez des roti dans tous ces endroits, faits avec de la farine tout usage régulière et de la poudre à pâte qui agit comme agent de levage. Vous verrez cette influence des Indes orientales dans de nombreux pains plats des Caraïbes, mais les rotis antillais sont différents.

Types de Roti

• Paratha roti est comme une pâtisserie en couches. La pâte repose pendant au moins 30 minutes après avoir été pétrie et avant qu'elle ne soit roulée, puis elle est badigeonnée d'huile végétale ou de ghee . Il est ensuite roulé et tourbillonné et laissé reposer pendant encore 30 minutes avant d'être cuit sur une plaque de fer plate connue sous le nom de tawah . Après avoir été retiré de la casserole, il est immédiatement froissé en l'applaudissant. Cela libère les calques. Ce type de roti peut être consommé tel quel, mais il est généralement servi avec des légumes sautés ou un curry ou choka, un légume rôti au feu qui est moulu ou en purée et assaisonné d'ail, de piments, de tamarin ou de mangue verte. Ce type de roti est appelé "buss-up-shut" à Trinité-et-Tobago parce que le roti chaud se brise en morceaux.

• Sada roti est un type rustique de roti fait avec de la farine, de la poudre à pâte et du sel. Parfois, de la levure instantanée peut être ajoutée pour donner à la pâte un extérieur plus crustier. De tous les rotis, sada roti est le plus simple à réaliser. La pâte est reposée pendant 30 minutes après le pétrissage, puis coupée en gros morceaux et roulée à une épaisseur de 1 / 4- à 1/2-inch. C'est cuit sur un tawah . Aucune huile n'est utilisée, c'est presque comme faire griller la pâte. Sada roti ressemble au pain pita, mais c'est plus copieux. Il peut être mangé au beurre ou avec de la confiture, mais le sada roti est surtout apprécié avec de l'aubergine choka (pensez baba ganoush ) ou de la tomate choka, qui est similaire à une salsa de tomates cuites.

• Dhal puri est un roti rempli d'une garniture de pois cassés, épicée et cuite. Il est considéré comme un roti de fête car il est généralement fait les week-ends, les jours fériés et les festivals. Il est également présenté comme une collation quotidienne dans divers établissements de restauration à travers les nombreuses îles. Il peut être consommé tel quel ou avec un type de chutney acide. Il est aussi parfois servi avec du poulet, du canard, du mouton ou du curry de chèvre.
• Dosti roti est fait en faisant cuire deux morceaux de pâte ensemble. Il est fait avec la même pâte que les autres rotis: farine tout usage, sel et poudre à pâte, avec une pincée de sel et de sucre. Après avoir reposé pendant 30 minutes, la pâte malaxée est divisée en morceaux égaux en un nombre pair. La pâte divisée en huit morceaux fait quatre rotis. Dosti roti est effectivement un double roti. Chaque morceau de pâte est brossé avec de l'huile ou du ghee , puis pressé ensemble pour former une paire. Après quelques minutes de repos, le roti est cuit sur une plaque de cuisson en fonte chaude. Il est continuellement brossé avec de l'huile ou du ghee pendant la cuisson. Il est mangé avec des currys et des chokas ou en l'état.
• Aloo roti est un autre roti farci. La farce est faite avec de la purée de pommes de terre épicée et cuite sur un tawah avec un léger brossage d'huile ou de ghee . Ce roti est très populaire comme un élément de petit-déjeuner ou de dîner. Il est généralement consommé tel quel.

• Le roti poivré est un autre type de roti farci trouvé à Trinité-et-Tobago. La farce est faite de pommes de terre râpées, de carottes, de fromage et de beaucoup de piment haché.

Acheter Roti

Vous pouvez demander un roti de poulet, un roti de boeuf, un roti channa , un roti de pommes de terre ou un roti de légumes lorsque vous en achetez un dans les Caraïbes. Cela signifie que vous demandez un paratha roti ou un dhal puri avec l'un des currys offerts. C'est servi comme une pellicule.

Paratha roti et dhal puri sont les deux seuls rotis vendus dans le commerce. Les autres sont faits et servis à la maison.