Homard cantonais avec sauce salée

Tout le monde sait que le homard a bon goût servi simplement avec du beurre clarifié et une touche de citron. Pour une variation asiatique sur le thème, associez votre crustacé avec un peu de porc et un mélange d'épices. Ensuite, préparez vos papilles et vos sens pour l'assaut vertigineux.

Ce dont vous aurez besoin

• 2 queues de homard (environ 1 livre chacune)
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 cuillère à soupe de haricots noirs salés, (aussi appelé
• haricots noirs fermentés ) pilé et trempé dans 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de gingembre, haché finement
• 1 échalote hachée fine
• 1/4 lb de porc haché
• 2 cuillères à soupe de sherry
• 1 cuillère à soupe
• Sauce soja légère
• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau
• 2 échalotes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 oeuf, battu
• 2 à 4 tasses d'huile pour frire et frire

Comment le faire

1. Couper chaque queue de homard en deux. Bien se laver. Drainer. Couper les queues en morceaux de 1 1/2 pouces de longueur, laissant les coquilles.
2. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel et la farine sur le homard.
3. Mélanger l'ail avec le mélange de haricots noirs dans un bol. Bien mélanger.
4. Chauffer l'huile pour la friture à fumer chaud. Mettre dans des morceaux de homard. Faire frire jusqu'à ce que les coquilles soient rouges. Drainer. Retirer.
5. Réchauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. Faire sauter le mélange de haricots noirs 30 secondes. Retirer.

1. Réchauffer 2 cuillères à soupe d' huile au wok . Faire sauter le gingembre et l'échalote jusqu'à ce qu'il y ait un arôme, environ 30 secondes. Ajouter du porc. Faire sauter à feu vif jusqu'à ce que la couleur change. Ajouter 1 cuillère à soupe de sherry, sauce soja, mélange de haricots noirs, et le stock. Faire bouillir.
2. Ajouter le homard au mélange de viande. Ajouter 1 cuillère à soupe de sherry. Couverture. Cuire 3 minutes.
3. Retirer le couvercle. Faire bouillir. Épaississez la sauce avec la fécule de maïs dissoute. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter des oignons verts. Verser lentement l'oeuf battu. Sauté environ 10 secondes. Retirer.

Reproduit avec la permission du livre de cuisine chinois Long-life de Madame Wong .

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	323
Graisse totale	7 g
Gras saturé	2 g
Graisse insaturée	3 g
Cholestérol	272 mg
Sodium	1,236 mg
Les glucides	24 g
Fibre alimentaire	2 g
Protéine	39 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)