La choucroute et la compote de pommes complètent ces côtelettes de porc avec des saveurs audacieuses, et c'est une recette rapide et facile à préparer et à cuire. Utilisez de la choucroute réfrigérée de bonne qualité, si possible, et si vous avez plusieurs pommes, vous pourriez envisager de faire de la compote de pommes maison la veille. Voir les conseils pour les instructions faciles pour la compote de pommes maison de votre mijoteuse.
Les graines de carvi ajoutent une saveur complémentaire mais n'hésitez pas à les omettre si vous n'êtes pas un fan. Un autre ingrédient qui va bien avec le porc et les pommes est le fenouil. Trancher finement une ampoule de fenouil et l'ajouter à la poêle avec les oignons. Ajouter une pomme émincée à la poêle, si vous voulez un peu de saveur et de texture de pomme fraîche. Pour ajouter de la couleur (et de la saveur), ajouter les allumettes ou les carottes tranchées finement dans la poêle avec les oignons.
La recette demande des côtelettes de porc non désossées, mais les côtelettes désossées sont bonnes. Les côtes de porc de style campagnard sont excellentes dans le plat.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 côtelettes de porc coupées au centre
- 1/8 cuillère à café de sel kasher
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 gros oignon
- Choucroute de 1 livre, égouttée
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de graines de carvi
- 1 tasse de compote de pommes (avec de la cannelle, si désiré)
- 3/4 tasse de jus de pomme (ou de bouillon de volaille ou d'eau)
- Garniture facultative: 1 cuillère à soupe de persil haché frais
- Garniture optionnelle: 1 cuillère à soupe d'aneth haché frais
Comment le faire
- Chauffez le four à 350 F.
- Graisser légèrement un plat peu profond allant de 2 1/2 à 3 quarts.
- Saupoudrer légèrement les côtelettes de porc avec du sel kasher et du poivre noir.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les côtelettes de porc dans l'huile chaude pendant environ 8 à 10 minutes, en les faisant dorer des deux côtés. Retirer les côtelettes de porc dans une assiette et réserver.
- Peler l'oignon et le couper en deux dans le sens de la longueur. Couper les moitiés d'oignons en croix en fines tranches.
- Ajouter les tranches d'oignon à la même poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les oignons aient ramolli et soient légèrement dorés, environ 8 minutes.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la choucroute, les graines de carvi, la compote de pommes et le jus de pomme. Déposer à la cuillère le mélange de choucroute dans le plat de cuisson préparé. Disposer les côtelettes de porc sur la choucroute et les garnir d'oignons dorés.
- Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes.
- Découvrir le plat de cuisson et cuire au four environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc soient tendres.
- Garnir de persil haché frais ou d'aneth, si désiré.
- Servir les côtelettes de porc et la choucroute avec des pommes de terre ou du spaetzle et une cocotte ou une salade. Tranches de tomates fraîches sont bonnes si elles sont en saison. Ou servir le plat avec des pommes frites et des haricots verts cuits à la vapeur .
Conseils
- Choucroute réfrigérée dans des bocaux ou des sachets est généralement la meilleure qualité. Ceux-ci sont parfois trouvés près de la charcuterie. La choucroute en conserve stable à l'étagère est pasteurisée, tuant les bactéries bénéfiques et la vitamine C; la saveur peut être là, mais beaucoup d'avantages sont perdus dans le processus.
- Faire de la compote de pommes maison, peler, caraméliser et couper en dés environ 12 pommes à cuire. Mélanger les pommes dans la mijoteuse avec 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à café de cannelle, si désiré, et environ 3/4 tasse de sucre. Couvrir et cuire la compote de pommes à feu doux pendant environ 8 à 10 heures. Utilisez 1 tasse de compote de pommes dans la recette de côtelette de porc et réfrigérez le reste à utiliser dans les desserts.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 852 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 174 mg |
| Sodium | 2,292 mg |
| Les glucides | 69 g |
| Fibre alimentaire | 21 g |
| Protéine | 82 g |