Aromatique, richement aromatisé et super humide, ce poisson grillé vietnamien est une belle illustration de la raison pour laquelle, dans de nombreux cas, moins est plus. Les assaisonnements et les épices sont peu nombreux mais ils sont juste assez pour faire ressortir les saveurs fraîches du poisson.
Envelopper le poisson dans la feuille de bananier avant de le griller retient autant d'humidité tout en permettant au poisson d'acquérir une saveur et un arôme fumé. La feuille de banane confère également au poisson sa propre saveur et son arôme, ce qui lui confère une autre couche de richesse.
Choisissez un poisson ferme et charnu pour faire ce plat. Demandez au marchand de poisson de le nettoyer en enlevant les écailles, les branchies et les intestins. Laissez le poisson en une seule pièce, cependant. Et en aucun cas le couper en filets. La plupart de la saveur du poisson est dans les os et vous ne voulez certainement pas en perdre.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 poisson entier, environ 2 kilogrammes
- 1/2 tasse de râpé frais
- racine de gingembre
- 6 échalotes hachées finement
- 1
- piment d'oiseau , émincé
- 2 tiges
- citronnelle , émincée
- 4 cuillères à café de sauce soja légère
- 4
- cuillères à café de chaux fraîche,
- kalamansi ou jus de citron
- 6 échalotes émincées
- 1/4 tasse de cacahuètes grillées, hachées grossièrement
- Poivre à goûter
Comment le faire
- Marquer le poisson en coupant la chair trois ou quatre fois de chaque côté, la profondeur des entailles à mi-chemin entre la peau et l'os.
- Placez le poisson dans un bol peu profond. Farcir la cavité du poisson avec le gingembre râpé, les échalotes hachées, la citronnelle et le piment. Assaisonnez à l'intérieur et à l'extérieur avec la sauce soja et le citron vert, le kalamansi ou le jus de citron.
- Si vous utilisez des feuilles de bananier, consultez les instructions sur la préparation .
- Placer une feuille de bananier ou une feuille d'aluminium sur une surface plane. Badigeonner le côté exposé avec de l'huile.
- Disposer le poisson au centre de la feuille ou de la feuille de banane (verser la marinade restante). Arroser une cuillerée à soupe d'huile sur le poisson.
- Envelopper le poisson solidement dans la feuille de bananier ou une feuille. Le poisson peut être cuit dans un four préchauffé 400F, sur une grille de cuisson ou sur des charbons ardents. Laisser cuire le poisson jusqu'à ce que les feuilles de bananier brunissent. Un poisson de deux kilos cuit en 20 minutes environ.
- Si vous utilisez une grille de cuisinière ou des charbons ardents, placez le colis sur une grille à au moins six pouces de la chaleur. Si trop près de la chaleur, le poisson pourrait devenir trop cuit près de la peau, mais pas assez cuit au centre. Retourner après environ 12 minutes.
- Pendant que le poisson cuit sur le gril, préparer la garniture. Dans un wok ou une casserole, faire revenir les échalotes émincées dans environ deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Couvrir la casserole ou le wok fera ramollir les oignons plus rapidement.
- Lorsque le poisson est terminé, déballer et garnir d'échalotes frites et d'arachides hachées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 261 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 21 g |
| Protéine | 21 g |