Huiles de cuisson 101: Partie 1

Ceci est le premier article d'une série sur les huiles de cuisine dérivées des plantes ici sur About.com's Produce Channel. Nous examinerons en profondeur de nombreux types d'huiles de cuisson: leur fabrication, leurs utilisations, leurs avantages et risques pour la santé, et d'autres informations particulières sensibles à l'huile en question.

Premièrement, nous ferons une analyse en deux parties des nombreuses huiles disponibles sur le marché, de leurs principales utilisations de cuisson et de leurs points de fumée.

Il y a dix ans à peine, il semblait que le seul type d'huile dont disposait le cuisinier à domicile était l'huile végétale ou l'huile d'olive. Aujourd'hui, il semble qu'il n'y ait pas de fin à vos options. Sésame, cacahuète, noix de coco, palme rouge, avocat ... la liste continue!

Mais qu'est-ce qui différencie chaque huile des autres? Il y a de nombreux facteurs à considérer.

Le point de fumée est une considération majeure. Plus une huile est raffinée, moins il y a d'impuretés et plus la chaleur peut résister à l'huile avant qu'elle ne commence à fumer, perdre de sa valeur nutritive, devenir amère et finalement prendre feu si elle est chauffée davantage.

Une autre considération est la saveur de l'huile. Certaines huiles contiennent un goût plutôt neutre tel que l'huile végétale, tandis que d'autres comme l'huile de sésame restent punchy et fort en saveur.

Enfin, il y a un contenu gras, que nous n'entrerons pas beaucoup ici. Les huiles sont des graisses et possèdent un mélange de graisses mono-insaturées et poly-insaturées. Certains d'entre eux sont des graisses saines et d'autres moins.

Si vous utilisez de l'huile, vous utilisez de la graisse. C'est une bonne chose car la graisse aide à créer des textures et à mélanger les saveurs.

La chose importante à réaliser est la modération. Utilisez seulement autant que vous avez besoin, qui dans la plupart des cas, que ce soit sauté ou vinaigrette, est seulement quelques cuillères à soupe au maximum. (Frire, naturellement, est une situation unique et l'option la plus malsaine.)

Voici une liste d'huiles de cuisson à base de plantes. Cliquez sur les noms de chaque huile pour plus d'informations pendant que nous continuons la série.

Huile d'amande: Faible en cholestérol, cette huile a un point de fumée étonnamment élevé à environ 420F. La saveur légère d'amande lui donne une utilisation dans les salades et les vinaigrettes, mais le point de fumée en fait une bonne option pour cuisiner. Cette huile a l'un des plus bas niveaux de cholestérol.

Huile d'avocat: Pressée à partir du fruit d'un avocat, cette huile verte vibrante a le point de fumée le plus élevé à 520F, le rendant parfait pour saisir et faire sauter. La saveur de l'avocat s'estompe avec la cuisson, ce qui en fait une excellente option, quoique onéreuse.

Huile de canola: également connu sous le nom de colza ou d'huile végétale. Le canola est en fait lié au chou, d'où le nom d'huile végétale. Sa couleur claire et sa saveur en font une huile optimale pour presque toutes les utilisations. Un point de fumée de 400F en fait une excellente huile de cuisson tout usage ainsi que de l'huile de cuisson pour les gâteaux et les brownies. Riche en acide gras oméga-3 et acide linolénique, il est considéré par certains comme une option saine pour le cœur.

Huile de noix de coco: Une des grandes choses à propos de l'huile de coco est la saveur. C'est un arôme de noix de coco. Vraiment coconutty . La saveur persistera avant et après la cuisson, alors gardez cela de côté pour plus de préparations alimentaires asiatiques.

Cette huile reste généralement solide lorsqu'elle est stockée, mais se transforme en un liquide autour du moindre murmure de chaleur. Pressé de la chair de noix de coco, il est riche en vitamine K et en vitamine A. Un point de fumée bas juste autour de 350F signifie que c'est bon pour les fins de confiserie et sears rapide.

Huile de maïs: Avec un point de fumée de 450F, cette huile est parfaite pour les frites, les crêpes, la cuisson, la friture, les grillades et les fritures. Cette huile est pressée à partir de grains de maïs et possède une couleur jaune pâle. La saveur est plutôt neutre avec des notes de maïs qui se dissipent rapidement.

Huile de graine de coton: Une huile qui était populaire, mais moins aujourd'hui. Il a une saveur neutre et un point de fumée de 420F. Il est préférable de l'utiliser pour la cuisson simple, comme substitut de shortening, friture ou pour la cuisson. Un gros bonus? C'est extrêmement riche en vitamine E.

Huile de lin: Le plus granola, l'huile hippie de la grappe.

Avec un point de fumée d'un peu plus de 200F, c'est inutile pour cuisiner. La saveur de noisette, de blé-y de l'huile de lin est mieux utilisée pour finir les salades ou les viandes cuites. Cette huile est riche en acides gras oméga-3 et en potassium.

Huile de pépins de raisin: popularisée par la chaîne Food Network à la fin des années 90, chaque doyenne culinaire chantait ses louanges. Pressée à partir de pépins de raisin, cette huile est généralement un sous-produit de l'industrie du vin. Il a un point de fumée très bas, mais possède une saveur riche et fruitée. C'est une option fantastique pour les marinades et les vinaigrettes. Riche en vitamine A

Lisez la partie 2 ici.